[發明專利]一種海鮮菜肴及其凍品的制備方法

在審

• 申請號: 202011145108.1
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112205593A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 汪雅云;徐亮
• 申請（專利權）人: 武漢良之隆食材股份有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/40;A23L17/60;A23L19/10;A23L19/00;A23L31/00;A23L27/60
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 姜展志

1.一種海鮮菜肴，其特征在于，包括：藕條、金針菇、海白菜、筍片、醬汁、黑口貝、小八爪魚、蝦、鮑魚、扇貝和雜色蛤，且所述藕條、金針菇、海白菜、筍片和醬汁的質量之比為1:0.8-1.2:2.5-3.5:1.5-2.5:3-4，所述黑口貝、小八爪魚、蝦、鮑魚、扇貝和雜色蛤均為整只，所述黑口貝、小八爪魚、蝦、鮑魚、扇貝和雜色蛤的質量之和為藕條、金針菇、海白菜、筍片和醬汁質量之和的1.5-2.5倍。

2.根據權利要求1所述的海鮮菜肴，其特征在于，所述黑口貝的規格為30-50g/個；所述小八爪魚的規格為30-60g/個；所述蝦為基圍蝦，其規格為20-50g/個；所述鮑魚規格為18-22頭鮑；所述扇貝的規格為20-30g/個；所述雜色蛤的規格為5-10g/個。

3.根據權利要求1所述的海鮮菜肴，其特征在于，所述醬汁包括香辣烤魚醬、牛油底料、雞精、食用鹽和高湯，且所述香辣烤魚醬、牛油底料、雞精、食用鹽和高湯的質量比為65-75：25-35:1:1.5-2.5:700-750。

4.根據權利要求3所述的海鮮菜肴，其特征在于，所述高湯為雞架、豬筒子骨和水熬制而成。

5.根據權利要求4所述的海鮮菜肴，其特征在于，所述高湯中雞架、豬筒子骨和水的質量之比為2-3:1:25-35。

6.一種如權利要求1-5任一項所述海鮮菜肴凍品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：按比例稱取藕條、金針菇、海白菜、筍片和醬汁，并將藕條、金針菇、海白菜和筍片擺放于包裝盒內，然后將稱取的醬汁加入到包裝盒內；

步驟2：按比例取黑口貝、小八爪魚、蝦、鮑魚、扇貝和雜色蛤，并整齊的擺放在包裝盒內藕條、金針菇、海白菜和筍片的上方；

步驟3：將包裝盒蓋膜封口后進行速度，所得產品即為海鮮菜肴的凍品。