[發(fā)明專利]香草紅豆口味冰淇淋及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011143860.2
• 申請(qǐng)日: 2020-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN112273526A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱德生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南雪帝食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42;A23G9/48
• 代理公司: 長沙科明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43203
• 代理人: 王明

本發(fā)明涉及一種香草紅豆口味冰淇淋，其包括威化殼、巧克力層、糯米皮片、冰淇淋料和紅豆醬，所述紅豆醬夾設(shè)于所述冰淇淋料中部，所述糯米皮片設(shè)于所述冰淇淋料兩側(cè)，所述威化殼包裹所述冰淇淋料及糯米皮片，所述巧克力層設(shè)于所述威化殼的內(nèi)壁，用于隔離所述冰淇淋料及糯米皮片，所述冰淇淋料采用香草口味冰淇淋料。本發(fā)明制得的香草紅豆口味冰淇淋口感滑潤、細(xì)膩，兼有香草味和紅豆味，還具有糯米的嚼勁、威化殼和巧克力的口感，口味豐富，增加了產(chǎn)品品種，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制冷食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香草紅豆口味冰淇淋及其制備方法。

背景技術(shù)

冰淇淋(ice cream)，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、冷凍等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，其口感細(xì)膩、柔軟滑潤、清涼可口。

現(xiàn)有的冰淇淋智能作為夏日解暑及飯后甜品，種類比較固定，口味及口感單一，營養(yǎng)價(jià)值低，無法滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種口味豐富的香草紅豆口味冰淇淋，提高了冰淇淋口味的多樣性。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

提供一種香草紅豆口味冰淇淋，其包括威化殼、巧克力層、糯米皮片、冰淇淋料和紅豆醬，所述紅豆醬夾設(shè)于所述冰淇淋料中部，所述糯米皮片設(shè)于所述冰淇淋料兩側(cè)，所述威化殼包裹所述冰淇淋料及糯米皮片，所述巧克力層設(shè)于所述威化殼的內(nèi)壁，用于隔離所述冰淇淋料及糯米皮片，所述冰淇淋料采用香草口味冰淇淋料。

在本發(fā)明提供的香草紅豆口味冰淇淋的一種較佳實(shí)施例中，所述冰淇淋料包括如下重量百分比的組分：

全脂奶粉5％～10％、棕櫚油3％～8％、麥芽糊精1％～2％、白糖8％～15％、玉米糖漿5％～10％、乳化穩(wěn)定劑0.1％～0.4％、濃縮鮮奶香精0.1％、乳化煉乳香精0.05％、香草醬0.1～0.5％和水余量。

在本發(fā)明提供的香草紅豆口味冰淇淋的一種較佳實(shí)施例中，所述糯米皮片采用煮制而成的具有嚼勁的糯米皮，厚度為2mm。

在本發(fā)明提供的香草紅豆口味冰淇淋的一種較佳實(shí)施例中，所述冰淇淋料采用膨化率為85％～95％的冰淇淋料，出口溫度≤-4.5℃。

本發(fā)明還提供一種制備所述香草紅豆口味冰淇淋的方法，包括以下步驟：

步驟一、制備冰淇淋料備用，將除香草醬外的所述冰淇淋料按重量百分比進(jìn)行配料，煮制后抽至平衡缸中，加入均前香精和胡蘿卜素，經(jīng)殺菌、均質(zhì)、降溫、老化后，加入均后香精和香草醬；

步驟二、制備紅豆醬備用，煮制紅豆，加入糖漿、白糖和煮制過的膠體，煮熟后過膠體磨，加入至蒸汽鍋炒制，經(jīng)攪拌、調(diào)色調(diào)香、降溫后抽至老化罐；

步驟三、制備糯米皮片備用，煮制糯米皮，熱切割成型，切割后平鋪在膠框中，每層用保鮮膜隔開，放置速凍隧道凍硬；

步驟四、下威化殼，并在威化殼內(nèi)壁噴涂巧克力，形成巧克力層，再依次放置切制成型的糯米皮片、冰淇淋料切片，然后灌注紅豆醬得半成品；

步驟五、將兩塊步驟四制成的半成品扣合成成品，并放至速凍隧道速凍、包裝。

在本發(fā)明提供的所述制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，煮制紅豆具體包括如下步驟：

步驟二一、挑選去除發(fā)霉及長蟲的豆子及雜質(zhì)的60Kg紅豆和15Kg黑豆，并清洗豆子至干凈為止；

步驟二二、蒸汽鍋中加水350Kg加入清洗干凈的豆子，開啟攪拌，打開蒸汽大火煮至沸騰，沸騰后關(guān)小蒸汽、關(guān)閉攪拌燜1h；