[發明專利]香草紅豆口味冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 202011143860.2
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112273526A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 邱德生
• 申請（專利權）人: 湖南雪帝食品科技有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/48
• 代理公司: 長沙科明知識產權代理事務所(普通合伙) 43203
• 代理人: 王明

1.一種香草紅豆口味冰淇淋，其特征在于：包括威化殼、巧克力層、糯米皮片、冰淇淋料和紅豆醬，所述紅豆醬夾設于所述冰淇淋料中部，所述糯米皮片設于所述冰淇淋料兩側，所述威化殼包裹所述冰淇淋料及糯米皮片，所述巧克力層設于所述威化殼的內壁，用于隔離所述冰淇淋料及糯米皮片，所述冰淇淋料采用香草口味冰淇淋料。

2.根據權利要求1所述的香草紅豆口味冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋料包括如下重量百分比的組分：

全脂奶粉5％～10％、棕櫚油3％～8％、麥芽糊精1％～2％、白糖8％～15％、玉米糖漿5％～10％、乳化穩定劑0.1％～0.4％、濃縮鮮奶香精0.1％、乳化煉乳香精0.05％、香草醬0.1～0.5％和水余量。

3.根據權利要求1所述的香草紅豆口味冰淇淋，其特征在于：所述糯米皮片采用煮制而成的具有嚼勁的糯米皮，厚度為2mm。

4.根據權利要求1所述的香草紅豆口味冰淇淋，其特征在于：所述冰淇淋料采用膨化率為85％～95％的冰淇淋料，出口溫度≤-4.5℃。

5.一種制備權利要求1～4任一所述的香草紅豆口味冰淇淋的方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、制備冰淇淋料備用，將除香草醬外的所述冰淇淋料按重量百分比進行配料，煮制后抽至平衡缸中，加入均前香精和胡蘿卜素，經殺菌、均質、降溫、老化后，加入均后香精和香草醬；

步驟二、制備紅豆醬備用，煮制紅豆，加入糖漿、白糖和煮制過的膠體，煮熟后過膠體磨，加入至蒸汽鍋炒制，經攪拌、調色調香、降溫后抽至老化罐；

步驟三、制備糯米皮片備用，煮制糯米皮，熱切割成型，切割后平鋪在膠框中，每層用保鮮膜隔開，放置速凍隧道凍硬；

步驟四、下威化殼，并在威化殼內壁噴涂巧克力，形成巧克力層，再依次放置切制成型的糯米皮片、冰淇淋料切片，然后灌注紅豆醬得半成品；

步驟五、將兩塊步驟四制成的半成品扣合成成品，并放至速凍隧道速凍、包裝。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于：所述步驟二中，煮制紅豆具體包括如下步驟：

步驟二一、挑選去除發霉及長蟲的豆子及雜質的60Kg紅豆和15Kg黑豆，并清洗豆子至干凈為止；

步驟二二、蒸汽鍋中加水350Kg加入清洗干凈的豆子，開啟攪拌，打開蒸汽大火煮至沸騰，沸騰后關小蒸汽、關閉攪拌燜1h；

步驟二三、煮熟后，加入麥芽糖漿100Kg、果葡萄漿35Kg、白砂糖50Kg，蜜制15min；

步驟二四、配制添加料，將刺槐豆膠、單甘脂與白砂糖混合均勻，加入高速剪切機中混合并加入純凈水加熱煮制85攝氏度；

步驟二五、將煮制好的添加料混入步驟二三中混合均勻，混合后過膠體磨磨細抽至蒸汽夾層鍋中炒制，炒制過程控制蒸汽壓力，保持紅豆醬處于沸騰狀態，炒制過程攪拌避免黏鍋燒糊。