[發明專利]一種可懸浮果粒酸性乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011143727.7
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112244088A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 陳茜;姜波;周霞;馮利青;武波波;張偉麗;郭培培;張方方;劉艷麗;李愛華;劉璐;張曉攏
• 申請（專利權）人: 河南花花牛乳業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

本發明公開了一種可懸浮果粒酸性乳飲料，包括以下重量份數的原料：生牛乳30?50份、發酵菌種0.02?0.04份、可懸浮果粒的復配穩定劑8?12份、甜味劑30?40份、酸度調節劑2?4份、防腐劑0.3?0.5份、果粒10?20份、食用香精0.5?2份、水10?20份；其中，可懸浮果粒的復配穩定劑按重量份數包括：羧甲基纖維素鈉70?90份、海藻酸丙二醇酯10?20份、結冷膠0.1?0.5份、瓊脂1?2份。同時還公開了上述可懸浮果粒酸性乳飲料的制備方法。通過添加可懸浮果粒的復配穩定劑，保證了果粒均勻分布且不沉淀，穩定了蛋白質；三種甜味劑聯合使用，提供甜感的同時，降低熱量；幾種發酵菌種復配使用，使發酵乳的質構更加細膩，風味香甜獨特，奶油感更強；而且本發明設備成本低，生產成本低，生產效率高，適合工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種可懸浮果粒酸性乳飲料及其制備方法。

背景技術

乳飲料以風味獨特等特點在飲料行業中獨樹一幟。從80年代起步，如今乳飲料已成為飲料中的重要品種。隨著人們生活水平的提高，人們的需求也發生了很大變化。近年來國內乳飲料市場發展十分快速，形勢也很喜人。但隨著更多乳飲料廠家的出現，產品同質化嚴重，使得產品的質量及價格均大幅下降。為了能提高利潤，各廠家紛紛轉移研發重點，將開發重點轉移至差異化乳飲料產品上來。而可懸浮果粒的乳飲料，為廠家提供了更多的選擇，也具有更廣闊的市場需求。

可懸浮果粒酸性乳飲料，是在酸性乳飲料的基礎上，加入一定量的果粒，通過復配穩定劑的穩定蛋白性能和懸浮的性能，使果粒能在酸性乳飲料中均勻分散，6個月保質期內產品不析水、不沉淀，果粒不下沉的一種獨特的新興的乳飲料。可懸浮果粒酸性乳飲料具有諸多優良的感官效果和特點，如真實感強、外觀獨特、營養豐富、方便飲用等，因此受到廣大消費者的青睞。

可懸浮果粒酸性乳飲料中，懸浮果粒一直是消費者關注的問題以及廠家亟待解決的問題。可懸浮果粒酸性乳飲料成分復雜，體系不穩定，既有果粒，又有蛋白質、脂肪，還有糖、鹽等物質，極易出現析水和沉淀現象。可懸浮果粒酸性乳飲料，既要保持果粒長時間均勻懸浮，不上浮、不下沉，又要穩定蛋白質，防止其聚集沉淀、絮凝分層、析水等，所以與其他乳飲料相比，生產難度較大。

發明內容

為了解決現有技術中存在的不足，本發明的目的之一是提供一種新型的可懸浮果粒酸性乳飲料。該可懸浮果粒酸性乳飲料通過添加可懸浮果粒的復配穩定劑，保證了果粒均勻分布且不沉淀，且穩定了蛋白質。

本發明的目的之二是提供上述可懸浮果粒酸性乳飲料的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種可懸浮果粒酸性乳飲料，包括以下重量份數的原料：生牛乳30-50份、發酵菌種0.02-0.04份、可懸浮果粒的復配穩定劑8-12份、甜味劑30-40份、酸度調節劑2-4份、防腐劑0.3-0.5份、果粒10-20份、食用香精0.5-2份、水10-20份；其中，可懸浮果粒的復配穩定劑按重量份數包括：羧甲基纖維素鈉70-90份、海藻酸丙二醇酯10-20份、結冷膠0.1-0.5份、瓊脂1-2份。

進一步地，所述生牛乳中蛋白質含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，非脂乳固體含量≥8.1％。

進一步地，所述發酵菌種為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種的混合物；其中保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種的重量比為1:1:1:1:1:1-1:1.5:1.2:1.2:1.2:2。

進一步地，所述甜味劑為赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、羅漢果甜苷的混合物；其中赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、羅漢果甜苷的重量比為1:1:1-1:1.5:2。