[發明專利]一種可懸浮果粒酸性乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011143727.7
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112244088A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 陳茜;姜波;周霞;馮利青;武波波;張偉麗;郭培培;張方方;劉艷麗;李愛華;劉璐;張曉攏
• 申請（專利權）人: 河南花花牛乳業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

1.一種可懸浮果粒酸性乳飲料，其特征在于，包括以下重量份數的原料：生牛乳30-50份、發酵菌種0.02-0.04份、可懸浮果粒的復配穩定劑8-12份、甜味劑30-40份、酸度調節劑2-4份、防腐劑0.3-0.5份、果粒10-20份、食用香精0.5-2份、水10-20份；其中，可懸浮果粒的復配穩定劑按重量份數包括：羧甲基纖維素鈉70-90份、海藻酸丙二醇酯10-20份、結冷膠0.1-0.5份、瓊脂1-2份。

2.根據權利要求1所述的可懸浮果粒酸性乳飲料，其特征在于，所述生牛乳中蛋白質含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，非脂乳固體含量≥8.1％。

3.根據權利要求1所述的可懸浮果粒酸性乳飲料，其特征在于，所述發酵菌種為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種的混合物；其中保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、腸膜明串珠菌腸膜亞種的重量比為1:1:1:1:1:1-1:1.5:1.2:1.2:1.2:2。

4.根據權利要求1所述的可懸浮果粒酸性乳飲料，其特征在于，所述甜味劑為赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、羅漢果甜苷的混合物；其中赤蘚糖醇、異麥芽酮糖、羅漢果甜苷的重量比為1:1:1-1:1.5:2。

5.根據權利要求1所述的可懸浮果粒酸性乳飲料，其特征在于，所述酸度調節劑為蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中的任一種或幾種；所述酸度調節劑調節的pH值范圍為3.8-4.3。

6.根據權利要求1所述的可懸浮果粒酸性乳飲料，其特征在于，所述果粒為椰果粒、黃桃粒、草莓粒中的任一種或幾種。

7.根據權利要求1所述的可懸浮果粒酸性乳飲料，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀。

8.一種如權利要求1-7任一項所述的可懸浮果粒酸性乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)生牛乳殺菌：將全部的生牛乳加熱到60-80℃，在壓力為16-18MPa的條件下進行均質，然后在95-97℃條件下進行殺菌280-320s，得物料1；

(2)發酵：將步驟(1)殺菌后所得物料1冷卻至41-43℃，然后接種發酵菌種，在41-43℃條件下進行恒溫發酵至發酵酸度為90-120°T，然后攪拌、破乳并降溫至20℃，得物料2；

(3)調配：將可懸浮穩定劑、白砂糖、甜味劑、酸度調節劑攪拌混合均勻，與步驟(2)所得物料2一起加入70-80℃的水中，定容，得物料3；

(4)第一次均質與殺菌：將步驟(3)調配后所得物料3在壓力為18-20MPa、溫度為60-80℃條件下進行均質，然后在83-87℃條件下進行殺菌15-25s，即得物料4。

(5)混料及第二次殺菌：將果粒加入步驟(4)調配后所得物料4中，攪拌均勻，灌裝，在70-90℃條件下殺菌20-30min，即得本發明所述的可懸浮果粒酸性乳飲料。

9.根據權利要求8所述的可懸浮果粒酸性乳飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中生牛乳使用前先進行殺菌和均質，所述殺菌溫度77-85℃，殺菌時間15-20s；所述均質壓力為18-20MPa，均質溫度60-90℃。

10.根據權利要求9所述的可懸浮果粒酸性乳飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中生牛乳使用前先進行殺菌和均質，均質后將生牛乳冷卻至7℃以下，備用。