[發(fā)明專利]一種調(diào)制乳及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011143711.6
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN112244092A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭培培;姜波;周霞;馮利青;武波波;張偉麗;陳茜;張方方;劉艷麗;李愛華;劉璐;張曉攏
• 申請（專利權(quán)）人: 河南花花牛乳業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23C3/08
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

本發(fā)明公開了一種調(diào)制乳，由以下重量份的原料組成：生牛乳80?90份，白砂糖3?5份，穩(wěn)定劑0.1?0.4份，其他原料0.05?0.2份，抗氧化劑0.02?0.05份，其余為凈化水。還公開了所述調(diào)制乳的制備方法。本發(fā)明采用特殊工藝制備的抗氧化劑，能夠有效抑制由于殺菌時產(chǎn)生的熱量導(dǎo)致的調(diào)制乳風(fēng)味劣化，抑制光照引起的乳脂肪氧化，保證了調(diào)制乳在保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味變化小，能夠長時間保持新鮮口感和產(chǎn)品最初的美味，除此之外本發(fā)明采用自然界中的天然物質(zhì)作為色素提供給調(diào)制乳色澤，保護(hù)調(diào)制乳的天然色澤，提高了產(chǎn)品的商業(yè)價值，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)制乳及其制備方法。

背景技術(shù)

調(diào)制乳是由80％以上的生牛乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，然后經(jīng)過殺菌等工藝得到的液體產(chǎn)品。

隨著現(xiàn)在生活質(zhì)量的不斷提高，人們對調(diào)制乳的需求也越來越多，對其的口感和質(zhì)量追求也越來越高。但是目前在制備調(diào)制乳的過程中都要經(jīng)過高溫殺菌，高溫殺菌產(chǎn)生的熱量很容易導(dǎo)致調(diào)制乳的風(fēng)味劣化，調(diào)制乳存放的過程中由于受到光照的影響，導(dǎo)致乳脂肪被氧化，從而影響調(diào)制乳的口感和風(fēng)味。目前很多研究報道都在制備調(diào)制乳的過程中加入一些抗氧化劑，防止調(diào)制乳在殺菌和存放的過程中被氧化，但是目前使用的抗氧化劑都是比較常規(guī)的，例如茶多酚、抗壞血酸、丁基羥基茴香醚、維生素E、維生素C、D-異抗壞血酸鈉等，這些抗氧化劑都很容易受溫度、光照等的影響，發(fā)生質(zhì)變，不能長時間保證調(diào)制乳的質(zhì)量、風(fēng)味和口感發(fā)生劣化。

為了提高調(diào)制乳的商品價值，越來越多的商家在追求質(zhì)量的同時，對調(diào)制乳色澤方面的需求也在不斷提高，目前大多數(shù)的商家都對調(diào)制乳采用人工色素進(jìn)行調(diào)色，不僅有利于產(chǎn)品長保質(zhì)期存放而不褪色，還能提高調(diào)制乳的商業(yè)價值，但是人工色素對會對人們的身體健康產(chǎn)生一定的影響，嚴(yán)重的甚至可以致癌。所以，現(xiàn)在既能夠保證調(diào)制乳的色澤又可以提高其抗氧化的能力，是目前亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的之一是提供一種調(diào)制乳。本發(fā)明的調(diào)制乳采用自然界中的天然物質(zhì)作為色素提供給調(diào)制乳色澤，同時采用特殊工藝制作的抗氧化劑，保護(hù)調(diào)制乳的天然色澤和防止調(diào)制乳氧化。

本發(fā)明的目的之二是提供一種上述調(diào)制乳的制備方法。

為了達(dá)到上述兩個目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種調(diào)制乳，由以下重量份的原料組成：生牛乳80-90份，白砂糖3-5份，穩(wěn)定劑0.1-0.4份，其他原料0.05-0.2份，抗氧化劑0.02-0.05份，其余為凈化水。

進(jìn)一步地，所述的生牛乳中蛋白質(zhì)含量≥2.90％，脂肪含量≥3.40％，非脂乳固體含量≥8.10％。

進(jìn)一步地，所述的穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、單雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬酯酰乳酸鈉中的任一種或幾種。

進(jìn)一步地，所述的其他原料是指能夠提供顏色的天然物質(zhì)，其包括濃縮草莓汁、濃縮橙汁、玉米粉、抹茶粉、大麥若葉粉、蝶豆花粉和紫薯粉中的任一種。

進(jìn)一步地，所述的抗氧化劑是以混合生育酚為芯材，單雙甘油脂肪酸酯和甘油為壁材，采用超乳化技術(shù)制備的微膠囊緩釋抗氧化劑。

進(jìn)一步地，制備所述微膠囊緩釋抗氧化劑的具體方法如下：將單雙甘油脂肪酸酯和甘油在氮氣保護(hù)下加入混合生育酚中，攪拌混合均勻后，加熱至75℃，持續(xù)攪拌60min，然后用高剪切混合乳化機10000r/min乳化2min，制備成穩(wěn)定的乳化體系，最后用噴霧干燥機對制備好的乳化液進(jìn)行噴霧干燥，即得到所述微膠囊化緩釋抗氧化劑。

進(jìn)一步地，一種上述調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)混料：按照按上述重量份數(shù)稱取各原料，將各原料全部加入生牛乳中，攪拌，使其混勻，得物料1；