[發(fā)明專利]一種調(diào)制乳及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011143711.6
• 申請(qǐng)日: 2020-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN112244092A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭培培;姜波;周霞;馮利青;武波波;張偉麗;陳茜;張方方;劉艷麗;李愛華;劉璐;張曉攏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156;A23C9/152;A23C3/08
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

1.一種調(diào)制乳，其特征在于，由以下重量份的原料組成：生牛乳80-90份，白砂糖3-5份，穩(wěn)定劑0.1-0.4份，其他原料0.05-0.2份，抗氧化劑0.02-0.05份，其余為凈化水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制乳，其特征在于，所述的生牛乳中蛋白質(zhì)含量≥2.90％，脂肪含量≥3.40％，非脂乳固體含量≥8.10％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制乳，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、單雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬酯酰乳酸鈉中的任一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制乳，其特征在于，所述的其他原料是指能夠提供顏色的天然物質(zhì)，其包括濃縮草莓汁、濃縮橙汁、玉米粉、抹茶粉、大麥若葉粉、蝶豆花粉和紫薯粉中的任一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制乳，其特征在于，所述的抗氧化劑是以混合生育酚為芯材，單雙甘油脂肪酸酯和甘油為壁材，采用超乳化技術(shù)制備的微膠囊緩釋抗氧化劑。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的調(diào)制乳，其特征在于，制備所述微膠囊緩釋抗氧化劑的具體方法如下：將單雙甘油脂肪酸酯和甘油在氮?dú)獗Ｗo(hù)下加入混合生育酚中，攪拌混合均勻后，加熱至75℃，持續(xù)攪拌60min，然后用高剪切混合乳化機(jī)10000r/min乳化2min，制備成穩(wěn)定的乳化體系，最后用噴霧干燥機(jī)對(duì)制備好的乳化液進(jìn)行噴霧干燥，即得到所述微膠囊化緩釋抗氧化劑。

7.一種如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)混料：按照按上述重量份數(shù)稱取各原料，將各原料全部加入生牛乳中，攪拌，使其混勻，得物料1；

(2)均質(zhì)與殺菌：首先將物料1進(jìn)行加熱、均質(zhì)，然后進(jìn)行殺菌，得物料2；

(3)二次殺菌：將物料2進(jìn)行二次殺菌，冷卻、灌裝，即得本發(fā)明所述的調(diào)制乳。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中攪拌時(shí)間為10-20min。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中均質(zhì)的溫度為60-70℃，均質(zhì)的壓力為15-25MPa；殺菌的溫度80-95℃，殺菌時(shí)間為8-15s。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述調(diào)制乳的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中二次殺菌的溫度為135-140℃，殺菌時(shí)間3-6s。