[發明專利]雞肉制品制作方法在審
| 申請號： | 202011141760.6 | 申請日： | 2020-10-22 |
| 公開（公告）號： | CN112155175A | 公開（公告）日： | 2021-01-01 |
| 發明（設計）人： | 鄧凡華 | 申請（專利權）人： | 鶴壁越匯食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 鄭州隆盛專利代理事務所(普通合伙) 41143 | 代理人： | 項麗麗 |
| 地址： | 456750 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞肉 制品 制作方法 | ||
1.一種雞肉制品制作方法，其特征在于，包括如下步驟，
S10、原料預處理：將原料雞肉修剪成預設規格肉塊；
S20、配制小料，小料由以下重量份原料組成：食用鹽15-20份、酪蛋白酸鈉20-28份、豌豆蛋白3-7份、菊粉15-22份及調味料28-38份；
S30、滾揉：滾揉設備中投入肉塊與小料，其中，肉塊溫度控制在0-4℃，小料溫度控制在4-8℃，真空狀態下滾揉55-65分鐘；
S40、二次滾揉：向滾揉設備中投放復配增稠劑，在并在非真空環境下滾揉2-7分鐘，在3-8℃溫度下肉餡出料備用；
S50、灌裝并腌制：將步驟S40所得肉餡，在真空環境下灌裝并腌制，獲得成品。
2.根據權利要求1所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，還包括步驟S60、制卷：將步驟S50所得成品冷凍并切分，制備雞肉卷。
3.根據權利要求1所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，所述原料雞肉包括烏雞肉。
4.根據權利要求1所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，所述步驟S10之前，還包括原料準備：
S100、將冷凍原料雞肉在14-15℃下解凍12-15小時，并控制解凍后原料雞肉中心溫度在0-4℃；
S101、篩檢小于預設規格的肉塊直接進入步驟S30。
5.根據權利要求1-4任一項所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，所述步驟S30中，在真空狀態下揉滾的真空度為-0.08至-0.06MPa。
6.根據權利要求1-4任一項所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，所述步驟S30及S40中，滾揉設備的轉速為5-9轉。
7.根據權利要求1-4任一項所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，所述步驟S50中，灌裝包括將成品填充入腸衣，其中，灌裝時真空度為-1MPa至-0.94MPa。
8.根據權利要求1-4任一項所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，所述步驟S50中，腌制包括在0-4℃溫度下將灌裝后的半成品腌制12-16小時。
9.根據權利要求1-4任一項所述的雞肉制品制作方法，其特征在于，所述步驟S10之前，還包括對原料肉進行X光機、金屬探測機及傳送燈檢挑選。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于鶴壁越匯食品有限公司，未經鶴壁越匯食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202011141760.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
