[發明專利]一種果蔬被膜劑

在審

• 申請號: 202011140627.9
• 申請日: 2020-10-22
• 公開（公告）號: CN112262884A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 李彥軍;孫琛;陳金梅;田佳玉;李彥兵;李玉惠;馬玉鵬
• 申請（專利權）人: 甘肅世邦星達生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 上海華誠知識產權代理有限公司 31300
• 代理人: 崔巍

本發明公開了一種果蔬被膜劑，包括A組分和B組分；其中A組分包括以下質量份數的組分：酸解?氧化?辛烯基琥珀酸淀粉鈉，70?90份；食用多糖，3?15份；食用膠體，5?18份；B組分包括以下質量份數的組分：酸解?氧化?辛烯基琥珀酸淀粉鈉，30?50份；普魯蘭多糖，20?40份；食用膠體，5?18份；并且A組分用于覆于果蔬表層，B組分用于覆于A組分的外層。本發明提供的果蔬被膜劑，淀粉經多重變性，改善了成膜性及穩定性；變性淀粉復配普魯蘭多糖，并分為A、B組分分層覆膜，減少了普魯蘭多糖使用量，并且使被膜劑覆于水果表面，光亮且保鮮效果好。

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮領域，特別涉及一種果蔬被膜劑。

背景技術

在蘋果、番茄、檳榔等果蔬的儲藏預處理和加工過程中，為使果蔬外觀更加光亮誘人并起到一定保鮮作用，通常采用被膜劑對檳榔表面進行覆膜，傳統生產工藝常采用棕櫚蠟或食用明膠作為被膜劑，明膠主要成分為膠原蛋白，來源于動物的皮膚、骨骼、肌膜等，具有低熱粘度，高透明度以及很強的凝膠性等優點，對果蔬進行覆膜后表面光亮干爽，覆膜效果良好。但是，明膠的主要成分為由半胱氨酸、脯氨酸等多種氨基酸所組成的膠原蛋白，具有豐富的碳源和氮源，非常有利于微生物的利用繁殖，對果蔬產品在保質期內的產品質量造成一定隱患；此外作為動物來源的明膠，對于明膠加工過程中重金屬離子的引入存在一定可能性，同樣造成了一定的食品安全風險；巴西棕櫚蠟具有脂溶性好、光澤性高等優點，但蠟質的存在嚴重影響果蔬口感，尤其對于檳榔產品棕櫚蠟的使用阻礙了檳榔香氣成分和口感的釋放；基于以上原因，亟需尋求安全性更高的植物來源的被膜劑能夠部分或者全部替代明膠和棕櫚蠟等產品，從而規避現有食品安全風險，改進現有產品缺陷。

針對上述問題，現有技術有采用普魯蘭多糖作為被膜劑，具有安全性高、成膜效果好的優點，但由于普魯蘭多糖價格較高，用于被膜劑提高了果蔬保鮮成本。也有采用淀粉類產品作為被膜劑，具有安全性高的優點，但存在成膜性和穩定性欠缺的問題。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術果蔬被膜劑傳統原料存在安全性及影響口感的問題，采用普魯蘭多糖增加保鮮成本，采用淀粉類產品存在成膜性和穩定性欠缺的問題。提供一種果蔬被膜劑，復配普魯蘭多糖、酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉鈉等，并分為A、B組分分層覆膜，減少了普魯蘭多糖使用量，淀粉經多重變性，改善了成膜性及穩定性，被膜劑覆于水果表面，穩定性好、光亮且保鮮效果好。

為實現上述目的，本發明提供一種果蔬被膜劑，包括A組分和B組分；其中A組分包括以下質量份數的組分：

酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉鈉，70-90份；

食用多糖，3-15份；

食用膠體，5-18份；

B組分包括以下質量份數的組分：

酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉鈉，30-50份；

普魯蘭多糖，20-40份；

食用膠體，10-20份；

并且A組分用于覆于果蔬表層，B組分用于覆于A組分的外層。

采用上述方案，選用經酸解-氧化-酯化多重變性的淀粉，改善了淀粉的成膜性及穩定性；變性淀粉復配普魯蘭多糖，并分為A、B組分分層覆膜，減少了普魯蘭多糖使用量，并且使被膜劑覆于水果表面，穩定性好，光亮且保鮮效果好。

根據本發明的另一具體實施方式，本發明的實施方式公開的果蔬被膜劑，酸解-氧化-辛烯基琥珀酸淀粉鈉的制備方法包括：

S1：邊攪拌邊往純凈水中加入淀粉，分散均勻后，升溫至30～40℃，用NaOH溶液調整反應體pH值至8.0～10.0；

S2：取辛烯基琥珀酸酐，緩慢加入至步驟S1獲得的堿化反應體系中，并在pH值為8.0～10.0條件下酯化反應2～4h；