[發明專利]一種人造海蜇及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011139276.X
• 申請日: 2020-10-22
• 公開（公告）號: CN112314894A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 劉鳳翊;姜莉莉;楊大蘋;杜國豐;陳紅;吳曉
• 申請（專利權）人: 營口理工學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L2/52;A23L21/10;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/30
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司 11496
• 代理人: 李丹

1.一種人造海蜇的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

取海蜇原料進打碎、自溶處理后，再經過濾，得到自溶液半成品；

將自溶液半成品加熱至90～95℃進行保溫處理后，再加入檸檬酸，得到海蜇自溶液；

將海蜇自溶液與添加劑置于80～95℃的溫度下進行混合膨化溶脹后，再與凝固劑進行混合，得到所述人造海蜇；其中，所述添加劑包括以下按照重量份計的組分：魔芋粉8～18份、卡拉膠1～8份、玉米淀粉1～3份、黃原膠0.5～2份、復合磷酸鹽0.1～2份。

2.根據權利要求1所述的一種人造海蜇的制備方法，其特征在于，所述海蜇原料包括海蜇的口腕和附屬棒。

3.根據權利要求1所述的一種人造海蜇的制備方法，其特征在于，所述步驟中，檸檬酸的添加質量為自溶液半成品質量的0.1％～0.5％。

4.根據權利要求1所述的一種人造海蜇的制備方法，其特征在于，所述步驟中，自溶處理的溫度控制為不高于30℃。

5.根據權利要求1所述的一種人造海蜇的制備方法，其特征在于，所述添加劑包括以下按照重量份計的組分：魔芋粉10～15份、卡拉膠2～5份、玉米淀粉1.5～2.5份、黃原膠1～1.5份、復合磷酸鹽0.5～1份。

6.根據權利要求1或5所述的一種人造海蜇的制備方法，其特征在于，所述添加劑與所述海蜇自溶液的料液比以g/mL計為1:(65～80)。

7.根據權利要求1所述的一種人造海蜇的制備方法，其特征在于，所述凝固劑為包含葡萄糖酸鈣和氫氧化鈣的水溶液；其中，葡萄糖酸鈣的質量分數為3％～7％，氫氧化鈣的質量分數為0.5％～1.5％。

8.一種采用如權利要求1～7所述的制備方法制得的人造海蜇。

9.一種如權利要求8所述的人造海蜇在制備食品中的應用。

10.根據權利要求9所述的一種人造海蜇在制備食品中的應用，其特征在于，所述食品為即食食品、果凍和飲料中的任一種。