[發明專利]一種涂膜保鮮劑及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202011137277.0
• 申請日: 2020-10-22
• 公開（公告）號: CN112205468A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 于麗娟;羅海波;屈云慧;李宏;張春潔;李雪瑞;普紅梅;楊芳
• 申請（專利權）人: 云南省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 北京律誠同業知識產權代理有限公司 11006
• 代理人: 祁建國

本發明公開了一種涂膜保鮮劑及其制備方法與應用。所述的涂膜保鮮劑由海藻酸鈉、L?半胱氨酸和檸檬酸組成。制備方法是將按配方配比的海藻酸鈉、L?半胱氨酸和檸檬酸混勻后即得目標物涂膜保鮮劑。所述的涂膜保鮮劑的應用為所述的涂膜保鮮劑制備成新鮮食品涂膜保鮮劑中的應用。本發明所述的涂膜保鮮劑能使鮮切類食品貯藏12天以上不會發生褐變等問題。在保證鮮切食品類的質量以及感官性質的前提下，延長了鮮切食品類的貨架期，為鮮切食品的保鮮技術開拓了新的路徑，大幅提升了產品的經濟效益。

技術領域

本發明屬于保鮮技術領域，具體涉及一種涂膜保鮮劑及其制備方法與應用。

背景技術

蓮藕（Nelumbo nucifera Gaertn），簡稱藕，又名蔤、玉筍、玉玲瓏、蓉玉節等，為植物蓮的肥大根莖。蓮藕是我國一種重要的水生蔬菜，同時也具有水果的特性，為“荷塘四寶”之一，與茭白、水芹、芡實、茨菰、荸薺、莼菜、菱并稱“水八仙”。蓮藕原產于亞洲南部，在我國的種植歷史可追溯到公元前六世紀。浙江余姚河姆渡文化遺址中，就發現了蓮、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石。《詩經》記載的“山有扶蘇、險有荷華”也可佐證我國的種植歷史。此外，蓮藕在我國的種植范圍頗廣，涵蓋南北，主要在長江流域、珠江三角洲、洞庭湖區。

蓮藕不僅富含淀粉、蛋白質、脂類、膳食纖維、礦物質（如：鐵、銅、鈦、錳、磷等）、多酚（綠原酸、焦兒茶素等），還含有少量生物活性物質如丹寧酸、生物堿（天冬堿、胡蘆巴堿）、黃酮類、胡蘿卜素、核黃素、L-抗壞血酸、吡哆素和硫胺素。蓮藕的平均營養值大于1.54，比茭白、菱角等大多數水生蔬菜的平均營養值高。

蓮藕不僅有較高的食用價值，也有相當高的藥用價值，是種藥食同源型食品，生食熟食皆可。中醫認為蓮藕性寒，生食，可涼血散瘀、清熱祛火、生津止渴；熟食，可養血益血、健脾消食。蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，可與膽堿鹽、膽固醇等結合，所以有通便止瀉的功效；蓮藕有其特有的清香，含有鞣質，所以有開胃健脾的作用；單寧酸有收縮血管的作用，藕中含有單寧酸，則可以用于止血散瘀。藕中含有的微量元素、蛋白質、維生素，使其有益氣補血的作用。藕與其他食物藥材相結合時，其效果會發揮得更好，清熱化痰、利肺止咳，還可輔助治療一些病癥，如：鼻干，咳中帶血，體虛等，因此蓮藕是婦孺兒童，體弱多病者的滋補良品。

鮮切蓮藕容易褐變，褐變的原因有酶促褐變和非酶促褐變；其中非酶促褐變機理有：美拉德反應、焦糖化反應、抗壞血酸氧化分解等，而鮮切蓮藕的褐變主要是酶促褐變，酶促褐變也是多數植物組織褐變的原因。鮮切蓮藕、鮮切水果、鮮切食品類由于切分產生的機械傷會激發植物體組織啟動應對逆境的防御機制，一方面誘導積累抗氧化物質（如：抗壞血酸）；另一方面，提高抗氧化物酶活性（如：超氧化物歧化酶）。在傷口處會產生活性氧（如：超氧陰離子、過氧化氫等），少量活性氧產生有助于誘導一些酶類產生、植物組織內的防御分子合成，幫助植物組織抵御傷害。但活性氧濃度過高的時候，活性略小的活性氧富集轉化成活性較大的羥自由基，容易引發膜脂過氧化反應。另外，切分使原本完整的細胞膜遭到破壞，加劇膜脂過氧化作用。這些反應干擾植物組織的正常代謝，加速衰老。為避免鮮切果蔬在食品短時間內即發生上述反應，降低食用價值，較少經濟損失。因此，開發一種能解決上述技術問題的保鮮劑產品是非常必要的。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種涂膜保鮮劑；第二目的在于提供所述的涂膜保鮮劑的制備方法；第三目的在于提供所述的涂膜保鮮劑的應用。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的涂膜保鮮劑由海藻酸鈉、L-半胱氨酸和檸檬酸組成。

本發明的第二目的是這樣實現的，是將配方配比的海藻酸鈉、L-半胱氨酸和檸檬酸混勻后即得目標物涂膜保鮮劑。

本發明的第三目的是這樣實現的，所述的涂膜保鮮劑制備成新鮮食品涂膜保鮮劑中的應用。