[發(fā)明專利]一種含3-羥基丁酸的飲品及其制備方法和應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011137254.X
• 申請日: 2020-10-22
• 公開（公告）號: CN112262936A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈宏偉;呂金艷;司徒衛(wèi);余柳松
• 申請（專利權(quán)）人: 珠海麥得發(fā)生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/60;A23L2/62;A23L33/10
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 尹凡華

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種含3?羥基丁酸的飲品及其制備方法和應(yīng)用。該飲品包括3?羥基丁酸、殼寡糖和溶劑；3?羥基丁酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于20％；殼寡糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1?2％。該飲品中由于殼寡糖的存在，使得3?羥基丁酸能穩(wěn)定存在，不易發(fā)生聚合反應(yīng)，利于人體吸收，也有利于3?羥基丁酸的應(yīng)用。本發(fā)明所述含3?羥基丁酸的飲品由于果汁和/或甜味劑的引入，使得飲品的口感好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含3-羥基丁酸的飲品及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

3-羥基丁酸(3-HB)是哺乳動物在運動、饑餓或糖代謝紊亂的情況下，脂肪分子被運送到肝臟中，通過氧化產(chǎn)生的一種天然小分子物質(zhì)，是脂肪代謝產(chǎn)生的3種酮體中的一種。3-HB合成后被運送到肝外組織進(jìn)行氧化為身體各種活動提供能量。除此之外，3-HB還對諸多疾病的發(fā)生、發(fā)展具有明顯抑制作用，這已成為目前的一個研究熱點。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的作用包括通過與內(nèi)源性配體GPR109A(屬于Gi偶聯(lián)型受體)結(jié)合，改善動脈粥樣硬化，減輕高血壓損害，調(diào)節(jié)肝臟庫夫細(xì)胞中的線粒體膜電位，促進(jìn)肝臟庫夫細(xì)胞從M1型向M2型轉(zhuǎn)變，降低炎癥反應(yīng)，從而改善酒精性脂肪肝。另外，3-HB在癲癇、帕金森等疾病的治療方面也有明顯的療效。

目前市面酮體產(chǎn)品主要以酮鹽和酮酯為主，這兩類酮體產(chǎn)品很難作為飲料產(chǎn)品原料在市場上使用。而3-羥基丁酸由于pH較低，很難直接入口，而且，當(dāng)液體中3-羥基丁酸濃度大于30％以上會發(fā)生聚合，時間越長生成的聚合物越多，主要為2-10個3-羥基丁酸單體聚合形成的低聚物，而聚合物的形成不利3-羥基丁酸的快速吸收利用。

因此，希望提供一種含3-羥基丁酸的飲品，且該飲品中的3-羥基丁酸穩(wěn)定，不易發(fā)生聚合，是十分有必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明提出一種含3-羥基丁酸的飲品及其制備方法和應(yīng)用，所述飲品中的3-羥基丁酸能穩(wěn)定存在，不易發(fā)生聚合反應(yīng)，利于人體吸收，也有利于3-羥基丁酸的應(yīng)用；另外，所述飲品口感好。

本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思：殼寡糖為帶正電荷的堿性物質(zhì)，可以接受氫離子，轉(zhuǎn)移電荷，進(jìn)而阻止酯鍵形成，因此，對3-羥基丁酸脫水縮聚具有阻聚作用，使得3-羥基丁酸在飲品中不易發(fā)生聚合反應(yīng)，從而維持3-羥基丁酸的穩(wěn)定狀態(tài)，有利于3-羥基丁酸的應(yīng)用。

本發(fā)明的第一方面提供一種含3-羥基丁酸的飲品。

具體的，一種含3-羥基丁酸的飲品，包括3-羥基丁酸、殼寡糖和溶劑。

優(yōu)選的，所述飲品中，3-羥基丁酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于20％；進(jìn)一步優(yōu)選的，3-羥基丁酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-70％；更為優(yōu)選的，3-羥基丁酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40-60％。

優(yōu)選的，所述飲品中，殼寡糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1-2％；進(jìn)一步優(yōu)選的，殼寡糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2-1％；更為優(yōu)選的，殼寡糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3-0.6％。

優(yōu)選的，所述殼寡糖的分子量(粘均分子量)小于3200；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述殼寡糖的分子量為1800-3000。

優(yōu)選的，所述溶劑為水。

優(yōu)選的，所述飲品還含有果汁。所述果汁可為任何新鮮水果榨成的果汁，果汁的加入可以改善飲品的口感。

優(yōu)選的，所述飲品中，所述果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不小于5％；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不小于10％。

優(yōu)選的，所述飲品還含有甜味劑。

優(yōu)選的，所述甜味劑選自冰糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、甜菊糖、甘草或甘草酸二鈉中的至少一種；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述甜味劑為冰糖。

優(yōu)選的，所述飲品中，所述甜味劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-8％；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述甜味劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3-6％。