[發明專利]一種牡丹籽油酸奶的制作方法

在審

• 申請號: 202011136948.1
• 申請日: 2020-10-22
• 公開（公告）號: CN112450277A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽紅牡丹產業科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牡丹籽油酸奶的制作方法，包括以下步驟：牡丹籽的破殼烘干粉碎、超臨界CO₂萃取牡丹籽油、壓榨牡丹籽油、牡丹籽混合油、配料、混合物的滅菌、發酵、冷卻；本發明利用牡丹的食用價值與藥用價值，與酸奶相結合，對人體起到保健養生的作用，而且提高了酸奶的飲用口感，滿足廣大消費者對營養和健康的需求，提高人體的免疫力，達到抗癌，抑制癌細胞這一目的，同時也為我國牡丹資源的合理利用和酸乳新品種的開發開辟了一條新的途徑。

技術領域

本發明屬于酸奶制作方法技術領域，具體涉及一種牡丹籽油酸奶的制作方法。

背景技術

牡丹是我國特產名花，在我國的栽培已有1500多年的歷史，其中，牡丹籽是牡丹植株的精華結晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨特的醫藥和營養成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護的堅果，具有天然“腦黃金”和“長壽”基因。因此牡丹籽油有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫學、飲料、化妝品等領域。牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90%以上，尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸——亞麻酸（屬w—3系列）含量超過40%，是橄欖油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中國特有的木本堅果油，因其營養豐富而獨特，又有醫療保健作用，被有關專家稱為“世界上最好的油”。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，酸奶喝多之后會使用戶產生拉肚子、胃脹等不良反應，長久飲用會引發胃病的困擾。

據國內外專家研究, 牡丹籽油及酸奶有機的融合在一起，會產生抗氧化物，延緩衰老，對心腦血管疾病有很好的防治作用，抑制化學致癌物的生成，對癌細胞的生長和代謝有抑制作用，對大腦和生殖器官的功能有著重要作用。

尤其現在世界疫情流行的時代，提高自身的免疫力是關鍵，將牡丹籽油及酸奶有機的融合在一起，不僅能夠充分體現牡丹籽油的食用價值和藥用價值，而且更能夠實現酸奶對于人體保健及美容的需要，更適合老年、中年、青年以及兒童食用，適用范圍廣、攜帶方便，并拓寬和延長了酸奶的生產鏈條。

發明內容

本發明為了解決上述技術問題，提供一種牡丹籽油酸奶的制作方法，能夠利用牡丹元素的食用價值與藥用價值，對人體起到保健養生的作用，而且提高了酸奶的飲用口感，提高牡丹的附加值，滿足廣大消費者對營養和健康的需求，同時為我國牡丹資源的合理利用和酸乳新品種的開發開辟了一條新的途徑，也提高了種植戶的收入。

本發明所采用的技術方案是，一種牡丹籽油酸奶的制作方法：

步驟一、牡丹籽的破殼烘干，選擇顆粒飽滿的牡丹籽，將其破殼機內進行破殼，再用烘干機對破殼后的牡丹籽仁進行烘干，溫度為35-50攝氏度，烘干時間為10-20分鐘，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%，粉碎成80目的粉末；并分成兩等份；

步驟二、把其中一等份的粉末進行超臨界CO₂萃取，包括萃取器、第一分離器和第二分離器，在萃取器之后串接有第一分離器，在第二分離器之后串接有第二分離器，萃取溫度40℃，壓力28MPa，流量35升/min，第一分離器溫度43℃，第一分離器壓力10MPa，第二分離器溫度48℃，第二分離器壓力12MPa，待萃取器、第一分離器和第二分離器的溫度及壓力達到設定值時開始計時，萃取時間5小時，得到超臨界CO₂萃取的牡丹籽油；

步驟三、把另外一等份的粉末用壓榨機進行壓榨，壓榨出的油料經過油液過濾器過濾分裝，得到牡丹籽油；

步驟四、把步驟二和步驟三得到的油，進行混合得到牡丹籽混合油,混合比例為0-100:100-0；

步驟五、配料：取重量份數分為2-8份的牡丹籽混合油、40-60份的鮮奶、20-40份的白砂糖、2-10份的穩定劑、15-25份的乳糖放入干粉混料機或者高速乳化罐中進行混合，混合時間為20-30分鐘；

步驟六、混合物的滅菌：將混合物進行滅菌處理，得到滅菌奶；