[發明專利]一種牡丹籽油酸奶的制作方法

在審

• 申請號: 202011136948.1
• 申請日: 2020-10-22
• 公開（公告）號: CN112450277A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽紅牡丹產業科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牡丹籽油酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、牡丹籽的破殼烘干，選擇顆粒飽滿的牡丹籽，將其破殼機內進行破殼，再用烘干機對破殼后的牡丹籽仁進行烘干，粉碎成80目的粉末；并分成兩等份；

步驟二、把其中一等份的粉末進行超臨界CO₂萃取，包括萃取器、第一分離器和第二分離器，在萃取器之后串接有第一分離器，在第二分離器之后串接有第二分離器，萃取溫度40℃，壓力28MPa，流量35升/min，第一分離器溫度43℃，第一分離器壓力10MPa，第二分離器溫度48℃，第二分離器壓力12MPa，待萃取器、第一分離器和第二分離器的溫度及壓力達到設定值時開始計時，萃取時間5小時，得到超臨界CO₂萃取的牡丹籽油；

步驟三、把另外一等份的粉末用壓榨機進行壓榨，壓榨出的油料經過油液過濾器過濾分裝，得到牡丹籽油；

步驟四、把步驟二和步驟三得到的油，進行混合得到牡丹籽混合油；

步驟五、配料：取重量份數分為2-8份的牡丹籽混合油、40-60份的鮮奶、20-40份的白砂糖、2-10份的穩定劑、15-25份的乳糖放入干粉混料機或者高速乳化罐中進行混合；

步驟六、混合物的滅菌：將混合物進行滅菌處理，得到滅菌奶；

步驟七、發酵：將滅菌奶與發酵劑以99:1的比例混合，在40-50℃的溫度下發酵5-8小時，得到發酵酸奶；

步驟八、冷卻：將發酵酸奶放入冷庫中，冷卻時間5-7小時。

2.根據權利要求1所述的一種牡丹籽油酸奶的制作方法，其特征在于：步驟二中，對破殼后的牡丹籽仁進行烘干，溫度為35-50攝氏度，烘干時間為10-20分鐘，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%。

3.根據權利要求1所述的一種牡丹籽油酸奶的制作方法，其特征在于：步驟四中，步驟二和步驟三得到的油，進行混合的混合比例為0-100:100-0。

4.根據權利要求1所述的一種牡丹籽油酸奶的制作方法，其特征在于：步驟五中，在干粉混料機或者高速乳化罐中進行混合，混合時間為20-30分鐘。