[發明專利]一種荔枝酒的制備方法

在審

• 申請號: 202011135068.2
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112239709A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 張錦寧
• 申請（專利權）人: 廣東國熙酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供一種荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：對荔枝進行篩選，篩出壞果以及未成熟以及體積過小荔枝；篩選后荔枝洗凈，陰涼取出表皮表面水分后，去皮去核后85?95℃巴氏滅菌；滅菌后果肉加入鮮檸檬一起破損攪拌，并過濾得到制酒漿液；取檸檬酸、酵母液以及果膠酶制備發酵提取液；將發酵液提取液與制酒漿液按比例混合，攪拌均勻后靜置，制成發酵液；發酵后，將發酵液帶渣低溫蒸餾，蒸餾后制得酒液裝瓶封裝，制得荔枝酒。本發明解決了現有的荔枝酒制備過程中需要浸取的問題，工藝較為繁瑣，且制備酒液果味風味較低，且荔枝酒容易產生褐變影響酒液顏色和口感的問題。

技術領域

本發明涉及酒類制品領域，具體為一種荔枝酒的制備方法。

背景技術

荔枝營養豐富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪以及維生素A、B、C等，并含葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營養素，對人體健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理氣止痛之功效，適用于身體虛弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝氣疼痛等癥。現代研究發現，荔枝有營養腦細胞的作用，可改善失眠、健忘、多夢等癥，并能促進皮膚新陳代謝，延緩衰老。

荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載：荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人”也是古人用來稱贊荔枝的。荔枝酒是以優質新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁、在放入發酵罐內低溫發酵精釀而成。

荔枝酒具有滋補、防老、美容、減脂和防治心腦血管疾病、助消化和殺菌作用也具有一定的利尿作用滿足了人們對健康，獨特飲酒口感的需要。

但是現有的荔枝酒制作工藝中需要先對荔枝進行破碎后萃取，工藝較為繁瑣，且萃取多使用酒液或食用酒精，沖淡了荔枝酒中的果味風味，同時荔枝酒在制作完成后極易褐變使得酒液顏色改變，且口感隨之改變，使得傳統工藝制備的荔枝酒難以長期存儲且酒液褐變極易影響產品銷售。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種荔枝酒的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟。

步驟一：對荔枝進行篩選，篩出壞果以及未成熟以及體積過小荔枝；

步驟二：篩選后荔枝洗凈，陰涼取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏滅菌；

步驟三：滅菌后果肉加入鮮檸檬一起破損攪拌，并過濾得到制酒漿液；

步驟四：取檸檬酸、酵母液以及果膠酶制備發酵提取液；

步驟五：將發酵液提取液與制酒漿液按比例混合，攪拌均勻后靜置，制成發酵液；

步驟六：發酵后，將發酵液帶渣低溫蒸餾，蒸餾后制得酒液裝瓶封裝，制得荔枝酒。

優選的，所述步驟一中荔枝優選為黑葉荔枝和白蠟荔枝，所述荔枝粒徑在2.5-3.5cm 之間。

優選的，所述步驟二中陰干溫度為5-10℃，陰干時間為0.5-2h。

優選的，所述步驟三中鮮檸檬與荔枝的質量比為1：5-1：8。

優選的，所述步驟三中過濾精度為100-300目，過濾后漿液即為制酒漿液。

優選的，所述步驟三中過濾產生的濾渣，進行二次破碎后繼續過濾。

優選的，所述步驟四發酵提取液中各成分質量分數為：檸檬酸1-3％、酵母液體70-80％、果膠酶20-30％。