[發(fā)明專利]一種荔枝酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011135068.2
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112239709A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張錦寧
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東國熙酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：對荔枝進(jìn)行篩選，篩出壞果以及未成熟以及體積過小荔枝；篩選后荔枝洗凈，陰涼取出表皮表面水分后，去皮去核后85?95℃巴氏滅菌；滅菌后果肉加入鮮檸檬一起破損攪拌，并過濾得到制酒漿液；取檸檬酸、酵母液以及果膠酶制備發(fā)酵提取液；將發(fā)酵液提取液與制酒漿液按比例混合，攪拌均勻后靜置，制成發(fā)酵液；發(fā)酵后，將發(fā)酵液帶渣低溫蒸餾，蒸餾后制得酒液裝瓶封裝，制得荔枝酒。本發(fā)明解決了現(xiàn)有的荔枝酒制備過程中需要浸取的問題，工藝較為繁瑣，且制備酒液果味風(fēng)味較低，且荔枝酒容易產(chǎn)生褐變影響酒液顏色和口感的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類制品領(lǐng)域，具體為一種荔枝酒的制備方法。

背景技術(shù)

荔枝營養(yǎng)豐富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、B、C等，并含葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營養(yǎng)素，對人體健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理氣止痛之功效，適用于身體虛弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝氣疼痛等癥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，荔枝有營養(yǎng)腦細(xì)胞的作用，可改善失眠、健忘、多夢等癥，并能促進(jìn)皮膚新陳代謝，延緩衰老。

荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載：荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人”也是古人用來稱贊荔枝的。荔枝酒是以優(yōu)質(zhì)新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁、在放入發(fā)酵罐內(nèi)低溫發(fā)酵精釀而成。

荔枝酒具有滋補(bǔ)、防老、美容、減脂和防治心腦血管疾病、助消化和殺菌作用也具有一定的利尿作用滿足了人們對健康，獨(dú)特飲酒口感的需要。

但是現(xiàn)有的荔枝酒制作工藝中需要先對荔枝進(jìn)行破碎后萃取，工藝較為繁瑣，且萃取多使用酒液或食用酒精，沖淡了荔枝酒中的果味風(fēng)味，同時荔枝酒在制作完成后極易褐變使得酒液顏色改變，且口感隨之改變，使得傳統(tǒng)工藝制備的荔枝酒難以長期存儲且酒液褐變極易影響產(chǎn)品銷售。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種荔枝酒的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

(二)技術(shù)方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟。

步驟一：對荔枝進(jìn)行篩選，篩出壞果以及未成熟以及體積過小荔枝；

步驟二：篩選后荔枝洗凈，陰涼取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏滅菌；

步驟三：滅菌后果肉加入鮮檸檬一起破損攪拌，并過濾得到制酒漿液；

步驟四：取檸檬酸、酵母液以及果膠酶制備發(fā)酵提取液；

步驟五：將發(fā)酵液提取液與制酒漿液按比例混合，攪拌均勻后靜置，制成發(fā)酵液；

步驟六：發(fā)酵后，將發(fā)酵液帶渣低溫蒸餾，蒸餾后制得酒液裝瓶封裝，制得荔枝酒。

優(yōu)選的，所述步驟一中荔枝優(yōu)選為黑葉荔枝和白蠟荔枝，所述荔枝粒徑在2.5-3.5cm 之間。

優(yōu)選的，所述步驟二中陰干溫度為5-10℃，陰干時間為0.5-2h。

優(yōu)選的，所述步驟三中鮮檸檬與荔枝的質(zhì)量比為1：5-1：8。

優(yōu)選的，所述步驟三中過濾精度為100-300目，過濾后漿液即為制酒漿液。

優(yōu)選的，所述步驟三中過濾產(chǎn)生的濾渣，進(jìn)行二次破碎后繼續(xù)過濾。

優(yōu)選的，所述步驟四發(fā)酵提取液中各成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：檸檬酸1-3％、酵母液體70-80％、果膠酶20-30％。