[發明專利]一種荔枝酒的制備方法

在審

• 申請號: 202011135068.2
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112239709A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 張錦寧
• 申請（專利權）人: 廣東國熙酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：包括以下制備步驟。

步驟一：對荔枝進行篩選，篩出壞果以及未成熟以及體積過小荔枝；

步驟二：篩選后荔枝洗凈，陰涼取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏滅菌；

步驟三：滅菌后果肉加入鮮檸檬一起破損攪拌，并過濾得到制酒漿液；

步驟四：取檸檬酸、酵母液以及果膠酶制備發酵提取液；

步驟五：將發酵液提取液與制酒漿液按比例混合，攪拌均勻后靜置，制成發酵液；

步驟六：發酵后，將發酵液帶渣低溫蒸餾，蒸餾后制得酒液裝瓶封裝，制得荔枝酒。

2.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟一中荔枝優選為黑葉荔枝和白蠟荔枝，所述荔枝粒徑在2.5-3.5cm之間。

3.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟二中陰干溫度為5-10℃，陰干時間為0.5-2h。

4.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟三中鮮檸檬與荔枝的質量比為1∶5-1∶8。

5.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟三中過濾精度為100-300目，過濾后漿液即為制酒漿液。

6.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟三中過濾產生的濾渣，進行二次破碎后繼續過濾。

7.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟四發酵提取液中各成分質量分數為：檸檬酸1-3％、酵母液體70-80％、果膠酶20-30％。

8.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟五中制酒漿液與發酵提取液的混合比為25-30∶1，且所述發酵液常溫發酵7-10d。

9.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟五中發酵液中糖分濃度為20-30Brix，PH為3-5。

10.根據權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述步驟六中蒸餾后酒液接酒度為60-80％ovl。