[發(fā)明專利]一種羅漢果陳皮酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011135066.3
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112239707A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張錦寧
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東國熙酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12G3/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種羅漢果陳皮酒的制備方法，包括以下步驟：取干羅漢果剪碎表皮后研磨成粉加白酒進行浸泡萃取；萃取后的酒液與糯米進行混合；混合后糯米蒸制20?30min，取出將混合后糯米攤開后通風散熱；待混合糯米表面溫度降至常溫后取酒曲混合，攪拌均勻后制成發(fā)酵液，置于容器中發(fā)酵；發(fā)酵完成后，取濾網(wǎng)過濾得到羅漢果酒液，對羅漢果酒液進行巴氏滅菌；取預(yù)處理后陳皮，裁剪破碎后與滅菌后羅漢果酒液進行混合，混合后浸泡3?5d；浸泡完成后，去濾網(wǎng)過濾，裝瓶封裝制得羅漢果陳皮酒。本發(fā)明提供了一種羅漢果陳皮酒的釀造工藝，將羅漢果和陳皮的藥用價值和獨特口感加以利用糅合。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類制品領(lǐng)域，具體為一種羅漢果陳皮酒的制備方法。

背景技術(shù)

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市永福縣龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200多年歷史，中國百分之九十羅漢果產(chǎn)于永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。

陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铩?/p>

泡酒是中國悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)，現(xiàn)有的泡酒中缺少以羅漢果和陳皮作為基材的炮制釀造方法。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種羅漢果陳皮酒的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

(二)技術(shù)方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種羅漢果陳皮酒的制備方法，包括以下步驟，

步驟一：取干羅漢果剪碎表皮后研磨成粉加白酒進行浸泡萃取；

步驟二：萃取后的酒液與糯米進行混合；

步驟三：混合后糯米蒸制20-30min，取出將混合后糯米攤開后通風散熱；

步驟四：待混合糯米表面溫度降至常溫后取酒曲混合，攪拌均勻后制成發(fā)酵液，置于容器中發(fā)酵；

步驟五：發(fā)酵完成后，取濾網(wǎng)過濾得到羅漢果酒液，對羅漢果酒液進行巴氏滅菌；

步驟六：取預(yù)處理后陳皮，裁剪破碎后與滅菌后羅漢果酒液進行混合，混合后浸泡3-5d；

步驟七：浸泡完成后，去濾網(wǎng)過濾，裝瓶封裝制得羅漢果陳皮酒。

優(yōu)選的，所述步驟一中羅漢果研磨后粒徑為300-500目。

優(yōu)選的，所述步驟一中白酒中酒精度數(shù)為22-35°，所述羅漢果粉末與酒精的混合比為1：3-5。

優(yōu)選的，所述步驟二中糯米具體為圓糯米，所述糯米與萃取后酒液的混合比為1：1混合。

優(yōu)選的，所述步驟三中糯米攤開厚度在0.2-0.5cm之間，且所述糯米攤開后使用電風扇進行通風散熱，所述電風扇轉(zhuǎn)速在2000-3000rpm，空氣溫度在18-25℃。

優(yōu)選的，所述步驟四種酒曲具體為麩曲，所述酒曲占發(fā)酵液中重量比為0.3-2％，所述發(fā)酵溫度為28-32℃，發(fā)酵時間2-3d。

優(yōu)選的，所述步驟四中發(fā)酵容器具體為玻璃容器，所述玻璃容器容積為發(fā)酵液體積的 1.5-2.5倍。