[發明專利]一種羅漢果陳皮酒的制備方法在審
| 申請號： | 202011135066.3 | 申請日： | 2020-10-21 |
| 公開（公告）號： | CN112239707A | 公開（公告）日： | 2021-01-19 |
| 發明（設計）人： | 張錦寧 | 申請（專利權）人： | 廣東國熙酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/026;C12G3/055 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 510000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 羅漢果 陳皮 制備 方法 | ||
1.一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，
步驟一：取干羅漢果剪碎表皮后研磨成粉加白酒進行浸泡萃取；
步驟二：萃取后的酒液與糯米進行混合；
步驟三：混合后糯米蒸制20-30min，取出將混合后糯米攤開后通風散熱；
步驟四：待混合糯米表面溫度降至常溫后取酒曲混合，攪拌均勻后制成發酵液，置于容器中發酵；
步驟五：發酵完成后，取濾網過濾得到羅漢果酒液，對羅漢果酒液進行巴氏滅菌；
步驟六：取預處理后陳皮，裁剪破碎后與滅菌后羅漢果酒液進行混合，混合后浸泡3-5d；
步驟七：浸泡完成后，去濾網過濾，裝瓶封裝制得羅漢果陳皮酒。
2.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟一中羅漢果研磨后粒徑為300-500目。
3.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟一中白酒中酒精度數為22-35°，所述羅漢果粉末與酒精的混合比為1∶3-5。
4.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟二中糯米具體為圓糯米，所述糯米與萃取后酒液的混合比為1∶1混合。
5.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟三中糯米攤開厚度在0.2-0.5cm之間，且所述糯米攤開后使用電風扇進行通風散熱，所述電風扇轉速在2000-3000rpm，空氣溫度在18-25℃。
6.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟四種酒曲具體為麩曲，所述酒曲占發酵液中重量比為0.3-2％，所述發酵溫度為28-32℃，發酵時間2-3d。
7.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟四中發酵容器具體為玻璃容器，所述玻璃容器容積為發酵液體積的1.5-2.5倍。
8.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟五中巴氏滅菌溫度為85-90℃，滅菌時間15-20min。
9.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述步驟六中陳皮裁剪成表面積小于1cm2的小塊，所述陳皮預處理方法為將陳皮曬干后置于蒸鍋中蒸制15-20分鐘后繼續曬干，所述預處理方法重復2-4次，且所述陳皮與羅漢酒的混合比為1-3∶5。
10.根據權利要求1所述的一種羅漢果陳皮酒的制備方法，其特征在于：所述濾網采用過濾孔徑為200-300目的濾布。
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