[發明專利]一種共酵型海帶保健酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011132726.2
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112226317A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 劉舒;汪秋寬;何云海;任丹丹;武龍;李盈柔;沈彤彤
• 申請（專利權）人: 大連海洋大學
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 大連創達專利代理事務所(普通合伙) 21237
• 代理人: 劉濤

本發明公開了一種共酵型海帶保健酒及其制備方法，以優質糯米，海帶為主要原料，先將海帶粉碎、加水、調pH、酶解、滅酶、冷卻，再經過濾離心后，取上清液得到海帶酶解液；將糯米清洗浸泡后，與海帶酶解液混合，蒸煮，調節pH，加入糖化酶水解后，冷卻到室溫。加入釀酒曲于米漿中，在15?30℃溫度下培養3?9天，發酵后經過濾、裝瓶、滅菌、包裝即得到海帶酒產品。本發明得到的海帶酒，含有甘露醇、巖藻聚糖硫酸酯等功能性成分，既可以增加糯米酒的風味又可以增加其保健作用，使其具有提高抗氧化作用、提高免疫力等作用。豐富了酒類產品并增加了海帶產品種類，提高了海帶的綜合利用率，為海洋藻類的開發利用開辟了新途徑。

技術領域

本發明涉及一種保健酒，具體涉及一種含有有益成分且有特殊清香味道的海帶發酵酒，特別涉及利用酶解技術制備的共酵型海帶保健酒。

背景技術

海帶，又名綸布、昆布，是一種大型褐藻類植物。其顏色呈褐色，形狀扁平，常年在水溫較低的海中附著于巖石生長。我國對食用海帶有悠久的歷史，亙古通今，海帶就有“長壽菜”、“碘之王”、“長生不老藥”的美名，《本草綱目》中對海帶早有記載，海帶對治療水腫，化痰等疾病都有積極的作用，直到如今，它已成為一種常用的中藥。現代藥物科學研究表明，海帶中含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素和多種微量元素。海藻中的次生代謝物質，如萜類、甾醇類、大環內酯類和酚類等已成為研究的熱點，特別是多酚類物質因其所具有的抗氧化特性而備受矚目。

海帶多糖為白色粉末狀物質，是一種結構復雜，存在于海帶細胞間和細胞內的一種最主要的活性成分，目前從海帶中所提取出的多糖主要有以褐藻酸鈉為主的褐藻酸鹽、褐藻淀粉及以巖藻多糖為主的褐藻糖膠三種。這些多糖具有抗凝血，降血脂，降血糖，抑制腫瘤細胞生長，抗福射，對其他毒素的阻吸作用，免疫調節作用，抗氧化等作用。

巖藻聚糖硫酸酯(Fucoidan)又名褐藻糖膠、褐藻聚糖硫酸酯、巖藻聚糖等，主要存在于多種褐藻的細胞壁和一些海洋無脊椎動物中。巖藻聚糖硫酸酯的組成和結構十分復雜，目前主要從海帶、海蘊、泡葉藻、裙帶菜、羊棲菜、馬尾藻、繩藻等原料中提取。巖藻聚多糖硫酸酯具有多種生物活性，如免疫調節作用、抗凝血、抗病毒、抗血栓、抗炎癥、抗氧化、抗腫瘤及抗癌作用，這對于功能食品及制藥業的發展有一定的影響，因而成為近年海洋藥物研究和開發的熱點之一。

糯米酒，又叫米酒、酒釀、甜酒。在舊時代叫“醴”。是一種采用糯米為主要發酵原料，經過浸泡、蒸煮、糖化發酵等步驟制成的一種傳統酒類。因其釀造工藝簡單、口味香甜醇美、營養豐富，具有抗癌、抗氧化、抗衰老等多種保健功效，且因酒精含量低而深受人們的喜愛。糯米原料通過發酵能夠釋放糖苷或共軛化合物，不僅對營養具有促進作用，也有利于提高米酒中功能性成分的釋放和生物利用度。

海帶酒是海帶的一種深加工產品，可提高海帶的附加值，為海帶資源的利用開辟新途徑。對于海帶酒的研究雖有少數的報道，但其制作工藝多以海帶汁與酒體勾兌而成，或以水提法、酸法或酶法制取海帶液后直接接種發酵菌種發酵而成。前者制備出的酒體風味較差，后者制備出的酒體酒味不夠濃郁。

發明內容

本發明目的在于充分開發海帶資源，利用海帶多糖的功能特性，同時改善當前海帶酒的制備工藝，提供一種共酵型海帶保健酒及其制備方法，本發明特將海帶先經過果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶復合酶解制備海帶酶解液，海帶細胞壁經酶解后可以釋放出更多活性物質，之后與糯米混合后接種菌種共同發酵制備，發酵后的酒體酒味清甜醇美口感較好，既能夠拓展海帶的應用又能夠增強糯米酒的營養特性，使其具有抗氧化、提高免疫力、抗腫瘤、預防動脈硬化等作用，同時還能保持并增強米酒的味道。

海帶酒的功能成分為海帶多糖，具有抗氧化功效，酒味獨特香醇。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：一種共酵型海帶保健酒，海帶酶解液與糯米混合蒸煮后共同發酵，制備出一種富有營養保健功能的海帶酒；其中，所述海帶酶解液的質量為糯米質量的10～40％，優選為10～30％。