[發明專利]一種共酵型海帶保健酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011132726.2
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112226317A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 劉舒;汪秋寬;何云海;任丹丹;武龍;李盈柔;沈彤彤
• 申請（專利權）人: 大連海洋大學
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 大連創達專利代理事務所(普通合伙) 21237
• 代理人: 劉濤

1.一種共酵型海帶保健酒，其特征在于，為海帶酶解液與糯米混合共同發酵制得；其中，所述海帶酶解液的質量為糯米質量的10～40％。

2.根據權利要求1所述的共酵型海帶保健酒，其特征在于，所述海帶酶解液中總糖含量為5～10g/L，還原糖含量為0.3～0.6g/L。

3.根據權利要求1所述的共酵型海帶保健酒，其特征在于，所述海帶保健酒酒精度含量為5～15％，還原糖含量為10～20g/L，總糖含量為15～30g/L，總酸含量為0.03～0.07％w/v，氨基酸態氮含量為0.1～0.2g/L，甘露醇含量為50～70mg/ml，巖藻聚糖硫酸酯含量為3～15mg/mL；DPPH抑制率為70～90％，羥基自由基清除率為60～80％。

4.一種如權利要求1-3中任意一項所述的共酵型海帶保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)海帶酶解液制備：先將干海帶經復水，或鹽漬海帶經過脫鹽后，粉碎，加入干海帶或鹽漬海帶重量4～12倍的水后，調節pH到4.5～5.0，得到海帶液，加入復合酶在40～60℃條件下進行酶解30～110min，再70～100℃下加熱10～30min進行脫酶，冷卻到室溫，經離心后，取上清液得到海帶酶解液；

b)海帶保健酒的制備：將糯米經浸泡后與步驟a)得到的海帶酶解液混合，小火蒸煮1～1.5h，調節pH 4～5，得到混合物，加入糖化酶50～65℃水解1～2h后，冷卻到室溫，得到米漿；按0.01％～0.09％w/v，將釀酒曲接種于米漿中，在15-30℃溫度下培養3～9天進行發酵，過濾后即得到海帶保健酒產品。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟a)中，所用復合酶的添加量為海帶液的0.1～0.3％w/v，所述復合酶由纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶組成，所述纖維素酶與果膠酶、木瓜蛋白酶的配比為4～9：1～5：1。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟a)中，所述離心的條件為：4000～5000r/min離心10～15min。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟b)中，所述糖化酶的添加量為混合物的0.1～0.4％w/v。

8.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟b)中，所述步驟b)中，發酵、過濾后，以乳酸鈣為澄清劑進行澄清，在室溫下密封放置12～48h；乳酸鈣的添加量為海帶保健酒的0.003％～0.006％w/v。

9.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟b)中，蒸煮之后，加入0～3％w/v的蔗糖、白砂糖、綿白糖或冰糖，再調節pH。

10.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟a)和b)中，調節pH使用的試劑為檸檬酸、抗壞血酸、葡萄糖酸或L-蘋果酸。