[發明專利]抗凍性流心及其制作方法

有效

• 申請號: 202011130713.1
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN114376065B
• 公開（公告）日: 2023-09-12
• 發明（設計）人: 丁尹淇;馬延濤;丁潔菲;趙志偉
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A21D13/38
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

本發明公開了一種抗凍性流心及其制作方法，包括以下制作步驟：1)配制原料配方：稀奶油30％～60％、巧克力10％～30％、麥芽糖漿10％～20％、葡萄糖漿10％～20％、干酪2％～8％、奶油2％～8％、山梨糖醇0.06％～0.2％和食用鹽0.05％～0.2％；2)將巧克力加熱融化得到溫度在50℃以下的巧克力漿；將奶油加熱并維持在30～35℃；將干酪均質后加熱至呈現軟化綿密狀態；3)將巧克力漿、奶油和干酪混合后再加入稀奶油，混勻得到中間料A；4)將麥芽糖漿、葡萄糖漿和山梨糖醇混合，得到中間料B；再將中間料B與中間料A混勻，得到中間料C；5)將食用鹽投入中間料C中，混勻后即得到于冷凍環境下呈現出口感順滑、細膩，流動性強等特點的流心，可很好應用于冷飲、冷凍蛋糕等產品中。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體提供一種抗凍性流心及其制作方法。

背景技術

流心餡料，作為當下食品的流行元素之一，已廣泛用于蛋糕、月餅、中式點心和冷飲中，深受消費者喜愛。

然而，目前應用于市售冷飲制品、冷凍蛋糕中的流心的抗凍性能較差，不僅口感有冰渣感，且流心的流動性弱，無法較好的呈現出流動狀態，從而市場滿意度較差。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種抗凍性流心及其制作方法，該制作方法新穎、合理，且制得的流心于冷凍環境下呈現出口感順滑、細膩，流動性強等特點，可很好的被應用于冷飲制品、冷凍蛋糕等產品中。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種抗凍性流心的制作方法，包括以下制作步驟：

步驟1)、配制原料：按重量百分含量計，所述抗凍性流心具有如下原料配方：稀奶油30％～60％、巧克力10％～30％、麥芽糖漿10％～20％、葡萄糖漿10％～20％、干酪2％～8％、奶油2％～8％、山梨糖醇0.06％～0.2％和食用鹽0.05％～0.2％；

步驟2)、原料預處理：①將配方量的巧克力加熱融化，并控制融化后的巧克力漿溫度保持在50℃以下，備用；②將配方量的奶油加熱、并維持在30～35℃，備用；③將配方量的干酪均質處理后，再將其加熱至呈現軟化綿密狀態，備用；

步驟3)、將上述預處理后的巧克力漿、奶油和干酪混合，再向混合物中加入配方量的稀奶油，攪拌混勻，得到中間料A，同時控制所得中間料A的溫度維持在40～45℃；

步驟4)、將配方量的麥芽糖漿、葡萄糖漿和山梨糖醇混合，邊加熱邊攪拌至充分混勻，得到中間料B；

隨后，將所得中間料B與所得中間料A混合、并攪拌均勻，得到中間料C，同時控制所得中間料C的溫度維持在40～45℃；

步驟5)、將配方量的食用鹽投入到所得中間料C中，充分攪拌、溶解混勻后，即得到具有抗凍性能的流心。

作為本發明的進一步改進，上述步驟2)中，在對所述奶油進行預處理時，要先將配方量的奶油回溫至18～20℃后，再將其隔水加熱至30～35℃；

在對所述干酪進行預處理時，所采用的均質處理工藝為：以500～1000rpm的攪拌速度攪拌1～3min；同時還要控制預處理后的干酪溫度不超過40℃。

本發明還提供了一種抗凍性流心，采用本發明所述的抗凍性流心的制作方法制備而成。

本發明的有益效果是：本發明通過優化原料配方和制作方法，使制得的流心于冷凍環境下呈現出口感順滑、細膩，流動性強等特點，可很好的被應用于冷飲制品、冷凍蛋糕等產品中。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不限于這些實施例。