[發明專利]抗凍性流心及其制作方法

有效

• 申請號: 202011130713.1
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN114376065B
• 公開（公告）日: 2023-09-12
• 發明（設計）人: 丁尹淇;馬延濤;丁潔菲;趙志偉
• 申請（專利權）人: 統一企業（中國）投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34;A21D13/38
• 代理公司: 昆山中際國創知識產權代理有限公司 32311
• 代理人: 盛建德;張小培

1.一種抗凍性流心的制作方法，其特征在于：包括以下制作步驟：

步驟1)、配制原料：按重量百分含量計，所述抗凍性流心具有如下原料配方：稀奶油30％～60％、巧克力10％～30％、麥芽糖漿10％～20％、葡萄糖漿10％～20％、干酪2％～8％、奶油2％～8％、山梨糖醇0.06％～0.2％和食用鹽0.05％～0.2％；

步驟2)、原料預處理：①將配方量的巧克力加熱融化，并控制融化后的巧克力漿溫度保持在50℃以下，備用；②將配方量的奶油加熱、并維持在30～35℃，備用；③將配方量的干酪均質處理后，再將其加熱至呈現軟化綿密狀態，備用；

步驟3)、將上述預處理后的巧克力漿、奶油和干酪混合，再向混合物中加入配方量的稀奶油，攪拌混勻，得到中間料A，同時控制所得中間料A的溫度維持在40～45℃；

步驟4)、將配方量的麥芽糖漿、葡萄糖漿和山梨糖醇混合，邊加熱邊攪拌至充分混勻，得到中間料B；

隨后，將所得中間料B與所得中間料A混合、并攪拌均勻，得到中間料C，同時控制所得中間料C的溫度維持在40～45℃；

步驟5)、將配方量的食用鹽投入到所得中間料C中，充分攪拌、溶解混勻后，即得到具有抗凍性能的流心。

2.根據權利要求1所述的抗凍性流心的制作方法，其特征在于：上述步驟2)中，在對所述奶油進行預處理時，要先將配方量的奶油回溫至18～20℃后，再將其隔水加熱至30～35℃；

在對所述干酪進行預處理時，所采用的均質處理工藝為：以500～1000rpm的攪拌速度攪拌1～3min；同時還要控制預處理后的干酪溫度不超過40℃。

3.一種抗凍性流心，采用權利要求1-2中任意一項所述的抗凍性流心的制作方法制備而成。