[發(fā)明專利]一種花香型紅茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011129717.8
• 申請(qǐng)日: 2020-10-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112056424A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳廣寶;黃友誼;余志;郭正濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 竹山縣楚茗源農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 十堰博迪專利事務(wù)所 42110
• 代理人: 高良軍

本發(fā)明提供了一種花香型紅茶的加工方法，鮮葉采摘經(jīng)萎凋、做青、揉捻、發(fā)酵、初烘、足干等工序，所制成品茶茶多酚、游離氨基酸、可溶性糖和水浸出物等含量較高，茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，湯色、滋味、香氣等均比較協(xié)調(diào)，甜花香明顯，有利于提高夏秋季紅茶品質(zhì)，應(yīng)用前景廣泛。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶加工領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種花香型紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

紅茶因滋味鮮爽甜醇、香氣馥郁高長(zhǎng)以及湯色紅艷明亮的品質(zhì)特點(diǎn)以及紅茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、多肽、可溶性糖、有機(jī)酸等具有獨(dú)特的保健作用，因而備受青睞。

夏茶因?yàn)榧竟?jié)原因，葉片中多酚類物質(zhì)含量較高，氨基酸、芳香類物質(zhì)等含量相對(duì)較低，當(dāng)前有利用夏秋鮮葉加工紅茶，但普遍存在苦澀味重、香氣低的品質(zhì)缺陷。加之夏秋季茶芽分化期短，葉片容易老化，持嫩度不高，病蟲(chóng)害較多等問(wèn)題，使得夏秋鮮葉利用率低，制成的成品產(chǎn)量低、利潤(rùn)低。因此，茶農(nóng)多半不愿采摘夏秋鮮葉進(jìn)行加工，任其浪費(fèi)。此外，未利用的夏秋茶梢增重了茶園管理負(fù)擔(dān)，對(duì)茶園養(yǎng)分利用和來(lái)年春茶的生產(chǎn)都造成很大的負(fù)面影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題提供一種夏秋季花香型紅茶的加工方法，采用夏秋季鮮葉加工而成，成品內(nèi)含物質(zhì)豐富，湯色、滋味、香氣等均比較協(xié)調(diào)，甜花香明顯。

所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）采摘茶葉一芽一、二葉鮮葉為原料；

（2）均勻攤放在竹匾中，攤放厚度約為3 cm，然后進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋14 h，中間翻拌2-3次；

（3）萎凋適度后進(jìn)行手工做青10 min，攤放1 h后進(jìn)行揉捻；

（4）以手工揉捻40 min，先空揉5 min，然后輕壓10 min、重壓10 min、輕壓10 min、無(wú)壓5 min，然后解塊；

（5）然后將揉捻葉歸堆發(fā)酵，緊壓歸堆發(fā)酵（即部分缺氧條件），不翻堆，發(fā)酵室溫度為30 ℃，濕度保持在90%-95%，發(fā)酵時(shí)間為4 h；

（6）然后以烘焙提香機(jī)在120 ℃下烘毛火，烘至茶葉稍有刺手感（含水量20%左右）為適度；

（7）攤放晾涼40 min，然后在80 ℃-100 ℃下烘至足干。

所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟2）中：攤放厚度為3cm，萎凋時(shí)間為14h。

所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟3）中：手工做青時(shí)間10 min，攤放時(shí)間為1 h。

所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟4）中：所述揉捻為先空揉5min，然后輕壓10 min、重壓10 min、輕壓10 min、無(wú)壓5 min。

所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟5）中：所述部分缺氧條件發(fā)酵為緊壓歸堆發(fā)酵，不翻堆。

所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟6）中：所述烘至茶葉稍有刺手感，其中茶葉含水量在20%左右。

所述的一種花香型紅茶的加工方法，其特征在于步驟7）中：所述攤放晾涼適宜時(shí)間為40min，適宜溫度為80 ℃-100 ℃。

本發(fā)明的有益效果是：以夏秋季茶樹(shù)鮮葉為原料，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)優(yōu)化，采用緊壓發(fā)酵方法，即部分缺氧發(fā)酵方法，結(jié)合烏龍茶做工工藝，對(duì)夏秋茶資源合理地進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，制成內(nèi)含物質(zhì)豐富，湯色、滋味、香氣等均比較協(xié)調(diào)，甜花香明顯的優(yōu)質(zhì)紅茶。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。