[發明專利]多種食材制成的微辣風味食品及其制作方法

在審

• 申請號: 202011128308.6
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112155184A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 吳華江;吳思偉;劉安文;尹學東
• 申請（專利權）人: 貴州省貴三紅食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L31/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L25/00;A23C20/02;A23L13/10;A23L33/00
• 代理公司: 遵義市岡鴻專利代理事務所(普通合伙) 52102
• 代理人: 劉剛

1.多種食材制成的微辣風味食品，其特征在于，按重量份：

遵辣9號60份、遵義紅二荊條19份、遵義燈龍椒18份、遵義紅小米辣3份、大蒜7份、生姜4份、竹筍36份、杏鮑菇18份、香菇18份、木耳18份、菜籽油60份、大豆油60份、豆腐干30份、番茄醬2份、白酒3.2份、白砂糖1.6份、黑胡椒粉0.4份、香辛料0.64份、雞精0.6份、味精1份、肉香粉0.5份、炒芝麻2份、花生碎4份、變性淀粉0.4份、食用鹽6份。

2.如權利要求1所述多種食材制成的微辣風味食品，其特征在于，按重量份：所述香辛料配比如下：八角0.128份、桂皮0.128份、砂姜0.128份、丁香0.128份、花椒0.128份。

3.多種食材制成的微辣風味食品的制作方法，其特征在于，按重量份步驟如下：

第一步：將60份遵辣9號鮮辣椒篩選清洗后放入泡池腌制，腌制時間30-40天；再將腌制后遵辣9號與19份遵義紅二荊條、18份遵義燈龍椒、3份遵義紅小米辣、7份大蒜、4份生姜混合均勻，再剁碎至4-5mm的顆粒片狀混合物；

第二步：將36份竹筍、18份杏鮑菇、18份香菇和18份木耳篩選清洗后，切成1.0-1.5cm之間的片狀，然后用30度的溫開水浸泡5-5.5小時去除殘留物，再用筲箕瀝干后放置1小時，最后放入脫水機內脫干水份，以無水為標準；得到竹筍、杏鮑菇、香菇及木耳的脫水混合物；

第三步：將60份菜籽油和60份大豆油放入炒鍋中制熟，油溫達到180-200度后，把第一步得到的顆粒片狀混合物下鍋炒制5-6分鐘后，再放入第二步得到的脫水混合物，同時放入30份切碎成顆粒狀在1-1.5cm之間的豆腐干，繼續翻炒，炒制溫度控制在100度，炒制時間20-30分鐘，以炒制油清澈為準，最后放入由2.0份番茄醬、3.2份白酒、1.6份白砂糖、0.4份黑胡椒粉、0.64份香辛料、0.6份雞精、1.0份味精、0.5份肉香粉、2.0份炒芝麻、4.0份花生碎、0.4份變性淀粉和6.0份食用鹽組成的調味料，混合攪拌均勻后起鍋灌裝，灌裝溫度不得低于70度，灌裝后及時旋蓋，不得有松蓋，將灌裝好的辣椒風味食品放入巴氏殺菌設備煮沸滅菌，滅菌溫度88-95度，滅菌時間30分鐘，滅菌后檢測產品是否有松蓋漏油。