[發(fā)明專利]多種食材制成的微辣風(fēng)味食品及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011128308.6 | 申請日： | 2020-10-21 |
| 公開（公告）號： | CN112155184A | 公開（公告）日： | 2021-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳華江;吳思偉;劉安文;尹學(xué)東 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州省貴三紅食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L31/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L25/00;A23C20/02;A23L13/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 遵義市岡鴻專利代理事務(wù)所(普通合伙) 52102 | 代理人： | 劉剛 |
| 地址： | 563000 貴州省遵義*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 多種 制成 風(fēng)味 食品 及其 制作方法 | ||
多種食材制成的微辣風(fēng)味食品及其制作方法，按重量份：遵辣9號60份、遵義紅二荊條19份、遵義燈龍椒18份、遵義紅小米辣3份、大蒜7份、生姜4份、竹筍36份、杏鮑菇18份、香菇18份、木耳18份、菜籽油60份、大豆油60份、豆腐干30份、番茄醬2份、白酒3.2份、白砂糖1.6份、黑胡椒粉0.4份、香辛料0.64份、雞精0.6份、味精1份、肉香粉0.5份、炒芝麻2份、花生碎4份、變性淀粉0.4份、食用鹽6份。制作方法：將腌制后遵辣9號與紅二荊條、燈龍椒、紅小米辣、大蒜、生姜混合均勻，再剁碎得顆粒片狀混合物；將竹筍、杏鮑菇、香菇及木耳制得脫水混合物；將顆粒片狀混合物、脫水混合物與調(diào)味料一起用植物油炒制而成。本發(fā)明營養(yǎng)成份全面，口感微辣美味。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種多種食材制成的微辣風(fēng)味食品及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
下飯菜作為一種快捷、衛(wèi)生食品，得到廣大消費者的喜愛。
中國專利公開號CN109198604A公開一種食用菌下飯菜；CN103672049A公開一種牛肉下飯菜及其制備方法；CN10432435A公開一種美味豇豆下飯菜的制備方法；上述公開文件的缺陷：都是以單一的食品作為主要材料制作，導(dǎo)致營養(yǎng)成份單一，口味單調(diào)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的下飯菜類快捷食品主材制作單一，導(dǎo)致營養(yǎng)成份不全且口味單調(diào)的技術(shù)問題。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
多種食材制成的微辣風(fēng)味食品，按重量份：
遵辣9號60份、遵義紅二荊條19份、遵義燈龍椒18份、遵義紅小米辣3份、大蒜7份、生姜4份、竹筍36份、杏鮑菇18份、香菇18份、木耳18份、菜籽油60份、大豆油60份、豆腐干30份、番茄醬2份、白酒3.2份、白砂糖1.6份、黑胡椒粉0.4份、香辛料0.64份、雞精0.6份、味精1份、肉香粉0.5份、炒芝麻2份、花生碎4份、變性淀粉0.4份、食用鹽6份。
所述香辛料配比如下：八角0.128份、桂皮0.128份、砂姜0.128份、丁香0.128份、花椒0.128份。
多種食材制成的微辣風(fēng)味食品的制作方法，按重量份步驟如下：
第一步：將60份遵辣9號鮮辣椒篩選清洗后放入泡池腌制，腌制時間30-40天；再將腌制后遵辣9號與19份遵義紅二荊條、18份遵義燈龍椒、3份遵義紅小米辣、7份大蒜、4份生姜混合均勻，再剁碎至4-5mm的顆粒片狀混合物；
第二步：將36份竹筍、18份杏鮑菇、18份香菇和18份木耳篩選清洗后，切成1.0-1.5cm之間的片狀，然后用30度的溫開水浸泡5-5.5小時去除殘留物，再用筲箕瀝干后放置1小時，最后放入脫水機(jī)內(nèi)脫干水份，以無水為標(biāo)準(zhǔn)；得到竹筍、杏鮑菇、香菇及木耳的脫水混合物；
第三步：將60份菜籽油和60份大豆油放入炒鍋中制熟，油溫達(dá)到180-200度后，把第一步得到的顆粒片狀混合物下鍋炒制5-6分鐘后，再放入第二步得到的脫水混合物，同時放入30份切碎成顆粒狀在1-1.5cm之間的豆腐干，繼續(xù)翻炒，炒制溫度控制在100度，炒制時間20-30分鐘，以炒制油清澈為準(zhǔn)，最后放入由2.0份番茄醬、3.2份白酒、1.6份白砂糖、0.4份黑胡椒粉、0.64份香辛料、0.6份雞精、1.0份味精、0.5份肉香粉、2.0份炒芝麻、4.0份花生碎、0.4份變性淀粉和6.0份食用鹽組成的調(diào)味料，混合攪拌均勻后起鍋灌裝，灌裝溫度不得低于70度，灌裝后及時旋蓋，不得有松蓋，將灌裝好的辣椒風(fēng)味食品放入巴氏殺菌設(shè)備煮沸滅菌，滅菌溫度88-95度，滅菌時間30分鐘，滅菌后檢測產(chǎn)品是否有松蓋漏油。
采用上述技術(shù)方案的有益效果:
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