[發明專利]一種蜂蜜加工工藝

在審

• 申請號: 202011128165.9
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112425755A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 韓雪
• 申請（專利權）人: 天津中發蜂業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;B01D36/00;B01D36/04
• 代理公司: 天津市新天方專利代理有限責任公司 12104
• 代理人: 趙健康

一種蜂蜜加工工藝，其步驟為：(1)將剛取得的新鮮蜂蜜過濾，得粗制蜂蜜；(2)將蜂蜜置于密封容器中，制成誘導結晶的結晶種；(3)將蜂蜜在常溫下加壓過濾，去除蜂臘、花粉及其雜質，在經過濾去除雜質的蜂蜜中加入結晶種攪拌均勻；(4)將上述加結晶種并勻化后的蜂蜜放入容器內，使其結晶；(5)將使葡萄糖與果糖分離，將蜂蜜上清液取出；(6)將上述離心分離取出的蜂蜜上清液放入在真空條件下減壓濃縮；(7)用減壓濃縮后收集過濾液，得到澄清不結晶蜂蜜；本發明有效消除了蜂蜜的絮狀物和結晶的產生，同時保留蜂蜜的營養物質，也可以有效的避免蜂蜜在常溫下再次結晶，得到澄清不易結晶的蜂蜜。

技術領域

本發明涉及蜂蜜加工技術領域，尤其涉及一種蜂蜜加工工藝。

背景技術

現在的蜂蜜產品在靜止放置一段時間內，會產生大量的絮狀物，嚴重影響了蜂蜜的透明度，間接影響了蜂蜜的賣相，導致消費者在不了解蜂蜜的性質的情況下，不愿意購買該類產品。

目前國內的蜂蜜絮狀物消除方式一般采用過濾的方式消除絮狀物，但是對蜂蜜也了解的人都知道，蜂蜜的絮狀物是一種含有多種有益氨基酸的物質，是蜂蜜營養成分的重要組成部分，若直接采用過濾的方式將絮狀物過濾，不但破壞了蜂蜜的營養價值，而且采用過濾的方式消除絮狀物會增加企業生產蜂蜜的成本，間接使蜂蜜產品的市場價增高。

同樣影響蜂蜜賣相的還有蜂蜜結晶問題，現有的純天然蜂蜜產品一般在投入市場后由于多方面的原因，會使蜂蜜產生結晶，一旦蜂蜜產生了極少量晶體，就會在極端的時間內產生大量的晶體。而現在市場上的蜂蜜產品在排除溫度的影響后，依然容易在保質期內產生大量的結晶，就是因為在由于生產工藝上的因素，使灌裝的產品內就帶有極少量的晶體，一旦投入市場，就容易使產品產生晶體，一些蜂蜜攤點的老板為了賣不結晶的液態蜂蜜，一般采用加溫的方法融化結晶蜂蜜，賣不完有結晶，結晶之后再加溫，這種反復的勞動程序不僅增加了勞動成本，而且由于多次對蜂蜜的加溫，很難把握需加溫時蜂蜜的溫度不超過60℃，一旦加溫時蜂蜜溫度超過了60℃，無形中就影響到蜂蜜的質量。一般而言，部分廠家生產不易結晶的蜂蜜出售，更有甚者，部分廠家通過制造假蜂蜜來解決蜂蜜結晶問題，損害了消費者利益。

發明內容

本發明為解決上述問題提供了一種較為澄清不易結晶的蜂蜜加工工藝。

本發明所采取的技術方案：

一種蜂蜜加工工藝，其步驟為：

(1)將剛取得的新鮮蜂蜜加熱至40～53℃，然后倒入離心機中離心10～15min后過濾，得粗制蜂蜜；

(2)將蜂蜜置于密封容器中，放在溫度為12～14℃的恒溫室中，放置時間為144～192小時，形成固態蜂蜜，即結晶蜂蜜，制成誘導結晶的結晶種；

(3)將蜂蜜在常溫下加壓過濾，去除蜂臘、花粉及其雜質，在經過濾去除雜質的蜂蜜中加入結晶種攪拌均勻；

(4)將上述加結晶種并勻化后的蜂蜜放入容器內，在溫度為12～14℃的恒溫室中，放置時間為144～192小時，使其結晶；

(5)將上述結晶后的蜂蜜轉入32～34℃恒溫室中溶解，使葡萄糖與果糖分離，溶解時間為72～96小時，然后在溫度14～16℃通過離心沉淀機離心沉淀30～50分鐘，離心沉淀機直徑1400～1600mm，離心沉淀機轉速控制在500～700轉/分，此時90～95％的葡萄糖在離心沉淀機底部形成塊狀，被去除，將蜂蜜上清液取出；

(6)將上述離心分離取出的蜂蜜上清液放入在真空度-0.06～-0.08MPa、溫度60-70℃的條件下減壓濃縮；

(7)用減壓濃縮后的蜂蜜壓入超濾膜分離系統進行超濾，收集過濾液，得到澄清不結晶蜂蜜；

(8)將上述蜂蜜進行灌裝機灌裝。