[發明專利]一種促消食無糖桂花糕及其制備方法

在審

• 申請號: 202011127972.9
• 申請日: 2020-10-20
• 公開（公告）號: CN112890083A
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發明（設計）人: 盧珍蘭;覃香蘭;龐永慧;覃紅玉;黃思維;覃韋艷;袁芳;余森艷
• 申請（專利權）人: 廣西民族師范學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種促消食無糖桂花糕及其制備方法，涉及食品加工技術領域，由以下重量份的原料制備而成：桂花0.5?2份、糯米粉20?50份、粘米粉20?50份、面粉180?260份、山楂粉40?70份、蔓越莓粉2?10份、枸杞粉2?8份、玉米胚油20?50份、木糖醇90?130份、果糖30?60份。本發明的桂花糕香醇可口，具有桂花清香，有利于消化吸收，老少皆宜，而且由于不添加蔗糖，所以血糖高的人群(如糖尿病人)也適合食用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種促消食無糖桂花糕及其制備方法。

背景技術

桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的傳統糕點，其美味可口，做法簡單，種類繁多。由于桂花糕的組織滋潤松軟，細膩化渣，香醇可口，而具有濃郁的桂花清香。桂花性溫味辛，具有生津健胃、助消化、活血益氣、化痰、止咳等功效，并且其香氣清香柔和，可以消除沮喪、平衡身心情緒、緩和精神壓力等，是大眾所喜愛的一種天然食材。

但目前市面上銷售的桂花糕品種較單一，而且原料成分主要是由糯米粉和粘米粉制成，不利于消化，兒童、老人以及消化不好的人不宜食用，另外原料成分中的甜味劑是白砂糖，特殊人群比如血糖高的糖尿病人不適合食用，這就大大縮小了桂花糕的適用人群，影響市場規模擴大。

專利CN105231124A公開了一種潤肺止咳的桂花糕及其制備方法，該桂花糕滋潤松軟，香醇可口，具有潤肺止咳的功效，但未涉及糯米難消化的問題。

專利CN106333242A公開了一種促消化的保健桂花糕，但該桂花糕成分中含有白砂糖，血糖高的糖尿病人不適合食用。

因此，研制出一種香醇可口具有桂花清香又促進消化和吸收的且適合血糖高的人群食用的桂花糕，豐富桂花糕的品種以及擴大桂花糕的食用人群，促進桂花產地產業健康可持續發展。

發明內容

(一)解決技術問題

本發明的發明目的在于：針對上述問題，提供一種促消食無糖桂花糕及其制備方法，所制作得到的桂花糕香醇可口，具有桂花清香，有利于消化吸收，老少皆宜，而且由于不添加蔗糖，所以血糖高的人群(如糖尿病人)也適合食用。

(二)技術方案

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種促消食無糖桂花糕，由以下重量份的原料制備而成：桂花0.5-2份、糯米粉20-50份、粘米粉20-50份、面粉180-260份、山楂粉40-70份、蔓越莓粉2-10份、枸杞粉2-8份、玉米胚油20-50份、木糖醇90-130份、果糖30-60份。

優選地，由以下重量份的原料制備而成：桂花1-1.5份、糯米粉30-40份、粘米粉30-40份、面粉200-240份、山楂粉50-60份、蔓越莓粉4-8份、枸杞粉4-6份、玉米胚油30-40份、木糖醇100-120份、果糖35-45份。

優選地，由以下重量份的原料制備而成：桂花1.3份、糯米粉35份、粘米粉35份、面粉220份、山楂粉55份、蔓越莓粉6份、枸杞粉5份、玉米胚油50份、木糖醇110份、果糖35份。

上述促消食無糖桂花糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂花用清水清洗后，用溫水浸泡20-30min，加入木糖醇，攪拌均勻，煮沸5-10min，邊煮沸邊攪拌。冷卻，密封5-8d，使用時過濾，即獲得桂花木糖醇水；

(2)將糯米粉、粘米粉、面粉分別放入蒸籠，蓋上紗布，蒸熟，冷卻，不斷的翻動、揉捏，直至無塊狀即粉末為止，然后混勻，加入桂花木糖醇水、果糖、玉米胚油，攪拌均勻，然后揉成團狀。然后再加入經少量水浸泡瀝干后的桂花，繼續揉捏，即獲得桂花面團；

(3)將山楂粉、蔓越莓粉、枸杞粉、果糖、玉米胚油混合，攪拌均勻，即獲得餡料；