[發(fā)明專利]一種糙米發(fā)芽方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011126128.4
• 申請日: 2020-10-20
• 公開（公告）號: CN112385776A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅慶華;段云鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南米米夢工場科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 任潔芳

本發(fā)明公開了一種糙米發(fā)芽方法，包括以下步驟：預(yù)處理：對糙米進行清洗；酶解處理：對經(jīng)過預(yù)處理的糙米進行酶解處理，酶解溫度為30?40℃，酶解時間為100?150min，酶解濃度為0.35?0.65g/L，處理酶包括纖維素酶；發(fā)芽培養(yǎng)：將經(jīng)過酶解處理的糙米放入恒溫箱中進行發(fā)芽培養(yǎng)，恒溫箱的溫度為25?40℃，發(fā)芽培養(yǎng)過程中，每隔1?2小時向恒溫箱中通入含硒霧化汽，培養(yǎng)芽長至0.5?1.2mm時終止發(fā)芽；干燥：對制得的發(fā)芽糙米進行干燥處理，干燥溫度為40?60℃，干燥時間為3?8h，得到發(fā)芽糙米成品。該方法工藝簡便，適用于工業(yè)化應(yīng)用，能夠在不破壞發(fā)芽糙米營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，提高糙米在發(fā)芽過程中的質(zhì)量穩(wěn)定性，減少爆腰率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及大米加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糙米發(fā)芽方法。

背景技術(shù)

糙米，是指將稻谷進行礱谷、脫去稻殼后得到的由糠層、胚芽、胚乳組 成的稻米。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，糙米中的營養(yǎng)成分比精白米中的豐富。但 由于糠皮的存在，糙米需要經(jīng)過較長時間的蒸煮，且煮熟后的糙米質(zhì)地較 硬，人體難以消化。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，糙米經(jīng)過發(fā)芽處理，在酶的作用 下，會發(fā)生一系列的生理變化，適口性得到顯著改善，尤其是以γ－氨基丁 酸為首的各種功能性營養(yǎng)成分顯著提高，長期食用富含γ－氨基丁酸的發(fā)芽 糙米，對心血管疾病和高血壓的預(yù)防與輔助治療有很大幫助，食用后更加有 利于人類的身體健康。

由于發(fā)芽糙米所具有的營養(yǎng)價值以及保健功能，因此，近些年來，正在 成為稻米精深加工的一個主要發(fā)展方向。我國在發(fā)芽糙米方面的研究起步較 晚，但隨著對發(fā)芽糙米各種生理功能認(rèn)識的進一步深入，現(xiàn)在國內(nèi)對發(fā)芽糙 米的研究與生產(chǎn)也非常重視。在發(fā)芽糙米的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中，由于糙米發(fā) 芽的工藝和參數(shù)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，操作不當(dāng)容易導(dǎo)致糙米爆腰、營養(yǎng)物質(zhì)流 失，影響成品的質(zhì)量。

因此，如何提供一種糙米發(fā)芽方法，從而保證發(fā)芽糙米的質(zhì)量，成為了 本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種糙米發(fā)芽方法，該方法工藝簡 便，適用于工業(yè)化應(yīng)用，能夠在不破壞發(fā)芽糙米營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，提高糙 米在發(fā)芽過程中的質(zhì)量穩(wěn)定性，減少爆腰率。

本發(fā)明公開了一種糙米發(fā)芽方法，包括以下步驟：

預(yù)處理：對糙米進行清洗；

酶解處理：對經(jīng)過預(yù)處理的糙米進行酶解處理，酶解溫度為30-40℃，酶 解時間為100-150min，酶解濃度為0.35-0.65g/L，處理酶包括纖維素酶；

發(fā)芽培養(yǎng)：將經(jīng)過酶解處理的糙米放入恒溫箱中進行發(fā)芽培養(yǎng)，恒溫箱 的溫度為25-40℃，發(fā)芽培養(yǎng)過程中，每隔1-2小時向恒溫箱中通入含硒霧化 汽，培養(yǎng)芽長至0.5-1.2mm時終止發(fā)芽；

干燥：對制得的發(fā)芽糙米進行干燥處理，干燥溫度為40-60℃，干燥時間 為3-8h，得到發(fā)芽糙米成品。

優(yōu)選的，所述預(yù)處理過程具體為：對糙米進行清洗，將清洗后的糙米放 入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8-1.2％的次氯酸鈉溶液中浸泡消毒15-30min，再將浸泡后的 糙米用水反復(fù)浸泡、直至溶液pH值為中性。

優(yōu)選的，所述發(fā)芽培養(yǎng)過程中，含硒霧化汽的制備方法為：配制 0.2-0.5mg/L的亞硒酸鈉溶液，并對所述亞硒酸鈉溶液進行霧化處理。

優(yōu)選的，所述處理酶包括纖維素酶和木聚糖酶，纖維素酶和木聚糖酶的 質(zhì)量比為1.5：1-1.9：1。

優(yōu)選的，所述酶解處理過程中：酶解溫度為30-35℃，酶解時間為 120-130min，酶解濃度為0.4-0.5g/L。

優(yōu)選的，所述酶解處理過程中：酶解溫度為34℃，酶解時間為125min， 酶解濃度為0.45g/L。