[發明專利]一種富硒黑小麥芽低聚糖肽的制備方法及其制品

在審

• 申請號: 202011125439.9
• 申請日: 2020-10-20
• 公開（公告）號: CN113322295A
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 楊廣;劉奎秀;時保興;劉壯
• 申請（專利權）人: 河北肽豐生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/14;C07K1/36;C07K1/34;C07K1/18;A23L2/39;A23L2/52;A23L33/18;A23L33/175;A23L33/125;A23L19/00
• 代理公司: 北京智信禾專利代理有限公司 11637
• 代理人: 李曉慶

本申請提供一種富硒黑小麥芽低聚糖肽的制備方法，包括如下步驟：a將富硒黑小麥發芽干燥、粉碎制得富硒黑小麥芽粉；b將所述步驟a中的富硒黑小麥芽粉與水混合后加入酶解罐中，攪拌、加熱，得到富硒黑小麥芽漿；c將所述步驟b中的富硒黑小麥芽漿進行第一次降溫，向酶解罐中加入堿性調節劑和淀粉酶，糖化水解，得到糖化水解富硒黑小麥芽漿；d將所述步驟c中的糖化水解富硒黑小麥芽漿進行第二次降溫，然后加入酶進行酶解，得到酶解液；e將所述步驟d中的酶解液加熱、滅酶，離心分離，得到上清液，然后對上清液進行脫色、吸附處理并進行納濾，得到納濾截留液；f將所述步驟e中的納濾截留液減壓濃縮、干燥，得到富硒黑小麥芽低聚糖肽。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，特別涉及一種富硒黑小麥芽低聚糖肽的制備方法及其制品。

背景技術

硒元素是人體必需的微量元素，并被中國營養學會列為15種必需微量元素之一。硒元素對人體生理生命活動具有重要的作用，大量科學結果表明，缺少硒元素可能會導致人體器官紊亂，免疫力下降，并且威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，例如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等。中國大多數省份的人口都處于缺硒或低硒地帶，這些地區的人口得腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高。因此補充硒元素對人體健康具有重大的意義，人體中硒元素的含量為6-20mg，而且人體不能合成硒元素，只能從食物中獲取。正常來說，每人每日的總需要量，中國的成年人每日食物外補硒25微克以上才有保健作用；缺硒的成年人每日食物外補硒50微克或75微克以上，硒元素主要是從富硒的天然食物中獲得。

小麥蛋白在小麥粉品質改良、休閑食品加工和飼料方面應用廣泛。但是由于小麥蛋白主要是由麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組成，在水中形成三維網狀結構，不宜溶于水，限制了小麥蛋白更廣泛的應用。小麥蛋白中的谷氨酸含量在35％以上，并且主要以谷氨酰胺的形式存在，因此選用合適的酶制劑水解，可以制備出營養生物活性肽。發芽小麥富含γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸具有鎮靜神經、抗焦慮和助睡眠等功效。但是由于發芽小麥自身的淀粉酶活性較高，不適合制作蒸煮和焙烤產品，限制了發芽小麥的應用。

黑小麥是近幾年培育出的小麥新品種，具有高蛋白，高礦物質，并且富含黑色素，黑色素具有豐富的營養保健作用。同時黑小麥中含有大量的淀粉，將淀粉進行水解成麥芽糖，再經過α-葡萄糖轉苷酶的酶解，將1-4糖苷鍵轉化成1-6糖苷鍵，生成低聚異麥芽糖，低聚異麥芽糖可以被腸道雙歧桿菌分解，調節腸道菌群，具有營養保健的作用。富硒黑小麥芽低聚糖肽擴大了硒元素膳食補充劑的選擇范圍，同時也是小麥蛋白的高附加值的有效利用，也為小麥蛋白高附加值提供了新的思路。

發明內容

有鑒于此，本申請實施例提供了一種富硒黑小麥芽低聚糖肽的制備方法及其制品，本發明方法所制備的富硒黑小麥芽低聚糖肽可廣泛應用在固體飲料、保健品、特醫食品等領域，提高了富硒黑小麥的附加值，為農業增收做出了卓越的貢獻。

根據本說明書實施例的第一方面，提供了一種富硒黑小麥芽低聚糖肽的制備方法，包括：

a將富硒黑小麥發芽干燥、粉碎制得富硒黑小麥芽粉；

b將所述步驟a中的富硒黑小麥芽粉與水混合后加入酶解罐中，攪拌、加熱，得到富硒黑小麥芽漿；

c將所述步驟b中的富硒黑小麥芽漿進行第一次降溫，向酶解罐中加入堿性調節劑和淀粉酶，糖化水解，得到糖化水解富硒黑小麥芽漿；

d將所述步驟c中的糖化水解富硒黑小麥芽漿進行第二次降溫，然后加入酶進行酶解，得到酶解液；

e將所述步驟d中的酶解液加熱、滅酶，離心分離，得到上清液，然后對上清液進行脫色、吸附處理并進行納濾，得到納濾截留液；

f將所述步驟e中的納濾截留液減壓濃縮、干燥，得到富硒黑小麥芽低聚糖肽。