[發明專利]一種速溶綠茶的制備方法

在審

• 申請號: 202011123247.4
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN114376046A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 李萬彬
• 申請（專利權）人: 貴州英朋茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于速溶茶技術領域，具體涉及一種速溶綠茶的制備方法，包括如下步驟：1)取蒸青綠茶切碎；2)將超微茶投入沸水中攪拌后取出，立即浸入冷水中冷卻，茶葉冷卻后繼續在冷水中浸泡；3)麥芽糊精和檸檬酸進行混合攪拌；4)將步驟3)所得物經超高溫瞬時殺菌、均質、干燥即得；本發明通過先粉碎、沸水浸泡后即刻冷水浸泡的操作，解決了綠茶溶解性能差的問題，還實現了快速滅酶，增加了安全性，添加了麥芽糊精和檸檬酸，有效改善速溶茶的速溶性和流動性，采用超高溫瞬時殺菌技術，受熱時間短，降低了有效成分的損失量，同時快速殺滅微生物，保證了產品質量和安全性。

技術領域

本發明屬于速溶茶技術領域，具體涉及一種速溶綠茶的制備方法。

背景技術

隨著國際食品、飲料工業的快速發展，食品和飲料消費市場對產品出現多元化、健康化、方便化的需求，速溶茶成為未來茶葉的發展趨勢，速溶茶含有茶葉保健功能成分和風味物質，且即沖即飲，保質期長，品質穩定，深受國內外消費者喜愛，速溶茶雖然具有營養成分損失少，香氣和滋味相對好，但其存在生產周期長、微生物易超標、能耗大、成本高的缺點。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提出了一種速溶綠茶的制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種速溶綠茶的制備方法，包括如下步驟：

1)取蒸青綠茶切碎，形成D90為1.4μm的超微茶；

2)將超微茶投入沸水中攪拌5min后取出，立即浸入0-4℃的冷水中冷卻，茶葉冷卻后繼續在冷水中浸泡5-10min；

3)按超微茶漿固形物含量的1-5％的麥芽糊精和0.01-1％的檸檬酸進行混合攪拌；

4)將步驟3)所得物經超高溫瞬時殺菌、均質、干燥即得。

所述超微茶與沸水重量比為1∶50-1∶200。

所述超微茶與冷水的重量比為1∶100-1∶200。

所述超高溫瞬時殺菌，其工作條件為：溫度130-134℃，時間為3-5s。

有益效果：

本發明通過先粉碎、沸水浸泡后即刻冷水浸泡的操作，解決了綠茶溶解性能差的問題，還實現了快速滅酶，增加了安全性。

本發明添加了麥芽糊精和檸檬酸，有效改善速溶茶的速溶性和流動性。

本發明采用超高溫瞬時殺菌技術，受熱時間短，降低了有效成分的損失量，同時快速殺滅微生物，保證了產品質量和安全性。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1

一種速溶綠茶的制備方法，包括如下步驟：

1)取蒸青綠茶切碎，形成D90為1.4μm的超微茶；

2)將超微茶投入沸水中攪拌5min后取出，立即浸入0℃的冷水中冷卻，茶葉冷卻后繼續在冷水中浸泡5min；

3)按超微茶漿固形物含量的1％的麥芽糊精和0.01％的檸檬酸進行混合攪拌；

4)將步驟3)所得物經超高溫瞬時殺菌、均質、干燥即得；

所述超微茶與沸水重量比為1∶50；

所述超微茶與冷水的重量比為1∶100；

所述超高溫瞬時殺菌，其工作條件為：溫度130℃，時間為3s。