[發明專利]一種茉莉花香味紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 202011123212.0
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN114376021A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 張兵
• 申請（專利權）人: 普定縣雞場坡春林茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于紅茶技術領域，具體涉及一種茉莉花香味紅茶的制備方法，在紅茶發酵前加入茉莉花提取液進行共同發酵；本發明方法步驟簡單，易于操作，將茉莉花提取液與紅茶進行共同發酵，使得香氣成分相互協調，使得營養成分相互融合，提高了紅茶的感官品質和保健價值；冷藏能夠確保茉莉花中生理成分保持較好的活性，而取出后即刻進入沸水能夠快速融化表面的冰層，同時破壞果膠層，進而改善提取時間，利用超聲提取能夠改善蛋白質和纖維素結構，進而使得被包埋的微量元素得以充分釋放。

技術領域

本發明屬于紅茶技術領域，具體涉及一種茉莉花香味紅茶的制備方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、強壯骨骼、延緩衰老、養胃護胃、抗癌、舒張血管的功效。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味，但目前紅茶香味單一，這極大影響了紅茶的受眾范圍和發展情況。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提出了一種茉莉花香味紅茶的制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種茉莉花香味紅茶的制備方法，其特別之處在于在紅茶發酵前加入茉莉花提取液進行共同發酵。

所述茉莉花提取液，其添加量為紅茶質量10-15％。

所述茉莉花提取液，其制備方法為：將茉莉花置于-20～-10℃條件下冷凍1-2h，然后取出后即刻放入沸水中提取5-10min，再超聲提取10-20min。

所述茉莉花提取液中茉莉花與沸水的質量比為1∶(5-9)。

有益效果：

本發明方法步驟簡單，易于操作，將茉莉花提取液與紅茶進行共同發酵，使得香氣成分相互協調，使得營養成分相互融合，提高了紅茶的感官品質和保健價值；冷藏能夠確保茉莉花中生理成分保持較好的活性，而取出后即刻進入沸水能夠快速融化表面的冰層，同時破壞果膠層，進而改善提取時間，利用超聲提取能夠改善蛋白質和纖維素結構，進而使得被包埋的微量元素得以充分釋放。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1

一種茉莉花香味紅茶的制備方法，其特別之處在于在紅茶發酵前加入茉莉花提取液進行共同發酵；

所述茉莉花提取液，其添加量為紅茶質量10％；

所述茉莉花提取液，其制備方法為：將茉莉花置于-20℃條件下冷凍1h，然后取出后即刻放入沸水中提取5min，再超聲提取10min；

所述茉莉花提取液中茉莉花與沸水的質量比為1∶5。

實施例2

一種茉莉花香味紅茶的制備方法，其特別之處在于在紅茶發酵前加入茉莉花提取液進行共同發酵；

所述茉莉花提取液，其添加量為紅茶質量15％；

所述茉莉花提取液，其制備方法為：將茉莉花置于-10℃條件下冷凍2h，然后取出后即刻放入沸水中提取10min，再超聲提取20min；

所述茉莉花提取液中茉莉花與沸水的質量比為1∶9。

實施例3