[發(fā)明專利]一種風(fēng)味牙簽牛肉的醬鹵料及加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011123129.3
• 申請(qǐng)日: 2020-10-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112205602A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 海滔;蔡國(guó)明;張益
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邵陽(yáng)市伊斯蘭海哥食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/26;A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10;A23L23/00
• 代理公司: 北京成實(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11724
• 代理人: 陳永虔

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其為一種風(fēng)味牙簽牛肉的醬鹵料及加工工藝，包括醬料和鹵料，所述醬料由以下重量份的原料制成：菜籽油300～350、辣椒100～120、花椒5、麻椒5、洋蔥30、生姜25、料酒25、濃縮牛粉2；所述鹵料由以下重量份的原料制成：①主料：八角2、桂皮2、小茴香2、甘草1、三奈1、甘菘1、花椒2、砂仁1、克草豆蔻1、草果1、丁香1；②輔料：牛肉鮮湯500、菜籽油20、生姜10、蔥15、料酒10、冰糖40、精鹽40、味精2；包括以下步驟：A、醬料熬制；B、鹵料熬制；C、醬腌及鹵煮。本發(fā)明不僅改善了牙簽牛肉的醬腌效果，而且熬制出鮮香純正的鹵水，從而制得醬鹵風(fēng)味的牙簽牛肉，擴(kuò)展了牙簽牛肉的品味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種風(fēng)味牙簽牛肉的醬鹵料及加工工藝。

背景技術(shù)

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，是極佳的肉類食材。而牙簽牛肉，就是一道采用牛肉為主要食材，以辣椒、孜然等作為調(diào)料制作而成的特色菜式，在不破壞牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還具有香滑勁道的口感風(fēng)味。

但現(xiàn)有的牙簽牛肉加工工藝依然存在一定的問(wèn)題，具體問(wèn)題在于傳統(tǒng)的加工工藝固化，缺乏創(chuàng)新突破，市面上所見(jiàn)的牙簽牛肉成品基本偏向于香辣風(fēng)味，口感較為單一，不利于開(kāi)拓市場(chǎng)及消費(fèi)群體。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味牙簽牛肉的醬鹵料及加工工藝，具備在常規(guī)香辣口感的基礎(chǔ)上增添醬鹵風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種風(fēng)味牙簽牛肉的醬鹵料，包括醬料和鹵料，

所述醬料由以下重量份的原料制成：

菜籽油300～350、辣椒100～120、花椒5、麻椒5、洋蔥30、生姜25、料酒25、濃縮牛粉2；

所述鹵料由以下重量份的原料制成：

①主料：八角2、桂皮2、小茴香2、甘草1、三奈1、甘菘1、花椒2、砂仁1、克草豆蔻1、草果1、丁香1；

②輔料：牛肉鮮湯500、菜籽油20、生姜10、蔥15、料酒10、冰糖40、精鹽40、味精2。

一種風(fēng)味牙簽牛肉的醬鹵料的加工工藝，包括以下步驟：

A、醬料熬制：鍋中燒熱，加入菜籽油，待油溫升至150℃時(shí)，加入辣椒、花椒以及麻椒，等辣椒冒出香味時(shí)，加入洋蔥、生姜、料酒以及濃縮牛粉，兌入少量清水，改小火，沸騰3～5分鐘后，獲得醬汁；

B、鹵料熬制：①將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、克草豆蔻、草果、丁香裝入紗布袋中并扎緊袋口，制成香料包，②鍋中燒熱，加入菜籽油和冰糖，兌入少量清水，炒出糖色，③加入牛肉鮮湯、生姜、蔥、料酒、精鹽以及味精，大火煮沸3～5分鐘后，加入香料包，改小火熬至香味四溢時(shí)，撈出香料包和料渣，獲得新鮮鹵水；

C、醬腌及鹵煮：①稱取適量牛肉顆粒，兌入清水直至淹沒(méi)牛肉粒，再加入適量鹽、醬汁，腌制90分鐘后取出，②將醬腌后的牛肉顆粒放入新鮮鹵水中，小火煮沸10分鐘后取出即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

1、通過(guò)在菜籽油和辣椒的炒制過(guò)程中加入花椒、麻椒，增強(qiáng)香辣口感，再加入洋蔥、生姜、料酒以及濃縮牛粉進(jìn)行小火熬制，獲得具有牛肉味的醬汁，從而改善了牙簽牛肉的醬腌效果；

2、利用菜籽油和冰糖炒出糖色，再加入牛肉鮮湯、生姜、蔥、料酒、精鹽以及味精，制成色澤鮮亮的湯底，然后將由八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、克草豆蔻、草果、丁香制成香料包放入其中，制成鮮香純正的鹵水，以此煮制牙簽牛肉，即可獲得醬鹵風(fēng)味的牙簽牛肉，從而擴(kuò)展了牙簽牛肉的品味。