[發明專利]一種風味牙簽牛肉的醬鹵料及加工工藝

在審

• 申請號: 202011123129.3
• 申請日: 2020-10-20
• 公開（公告）號: CN112205602A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 海滔;蔡國明;張益
• 申請（專利權）人: 邵陽市伊斯蘭海哥食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/26;A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10;A23L23/00
• 代理公司: 北京成實知識產權代理有限公司 11724
• 代理人: 陳永虔

1.一種風味牙簽牛肉的醬鹵料，包括醬料和鹵料，其特征在于，

所述醬料由以下重量份的原料制成：

菜籽油300～350、辣椒100～120、花椒5、麻椒5、洋蔥30、生姜25、料酒25、濃縮牛粉2；

所述鹵料由以下重量份的原料制成：

①主料：八角2、桂皮2、小茴香2、甘草1、三奈1、甘菘1、花椒2、砂仁1、克草豆蔻1、草果1、丁香1；

②輔料：牛肉鮮湯500、菜籽油20、生姜10、蔥15、料酒10、冰糖40、精鹽40、味精2。

2.根據權利要求1所述的一種風味牙簽牛肉的醬鹵料的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、醬料熬制：鍋中燒熱，加入菜籽油，待油溫升至150℃時，加入辣椒、花椒以及麻椒，等辣椒冒出香味時，加入洋蔥、生姜、料酒以及濃縮牛粉，兌入少量清水，改小火，沸騰3～5分鐘后，獲得醬汁；

B、鹵料熬制：①將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、克草豆蔻、草果、丁香裝入紗布袋中并扎緊袋口，制成香料包，②鍋中燒熱，加入菜籽油和冰糖，兌入少量清水，炒出糖色，③加入牛肉鮮湯、生姜、蔥、料酒、精鹽以及味精，大火煮沸3～5分鐘后，加入香料包，改小火熬至香味四溢時，撈出香料包和料渣，獲得新鮮鹵水；

C、醬腌及鹵煮：①稱取適量牛肉顆粒，兌入清水直至淹沒牛肉粒，再加入適量鹽、醬汁，腌制90分鐘后取出，②將醬腌后的牛肉顆粒放入新鮮鹵水中，小火煮沸10分鐘后取出即可。