[發明專利]一種白桃烏龍茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011122873.1
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN114376023A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 李萬彬
• 申請（專利權）人: 貴州英朋茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種白桃烏龍茶及其制備方法；采用兩次萎凋工藝，較大限度的保留茶多酚的含量，同時，使用含有高濃度白桃汁的復合溶液進行發酵，極大地提高了茶湯中白桃的香氣，增加茶湯的風味，同時使茶多酚充分轉化，最大限度的保持烏龍茶的風味。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種白桃烏龍茶及其制備方法。

背景技術

茶葉，是一種由灌木或小喬木的嫩葉制成的，是中國特有的一種飲品。茶葉的開發利用在我國歷史悠久，深受人們的喜愛。飲茶已成為一種體現民族情操，健體養性，豐富日常生活的有益活動。我國的茶葉品種眾多，如綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等，近年來開發的茗茶更多。由于人民生活水平的提高，對茶葉的要求也隨之提高，越來越多的年輕人開始關注茶葉，也促使茶葉更多元化，口味更年輕。

發明內容

本發明是提供一種白桃烏龍茶的加工方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種白桃烏龍茶的加工方法，包括以下步驟：

1、采摘：挑選一芽一葉初展的嫩綠色鮮葉，芽葉飽滿無蟲害。

2、一次萎凋：將萎調槽內的溫差控制在1℃-2℃，對原料進行控溫萎凋處理。

進一步，所述的萎凋溫度為24-26℃，控制萎凋后茶葉的含水量為60-70％。

3、浸泡：將萎凋后的茶葉在復合溶液中浸泡20-40min。

進一步，所述的復合溶液，其組成按重量份計為：白桃汁40-50份、花青素合成酶5-8份、纖維素酶0.3-0.5份。

4、揉捻：溫度為18-20℃，時間30-40min，轉速35-50r/min。

5、二次萎凋：溫度為7-12℃，控制萎凋后茶葉的含水量為40-50％。

6、殺青：采用鐵鍋炒制的方法進行殺青。

7、發酵：將復合溶液噴灑在茶葉上，至茶葉濕潤，于溫度35-40℃，濕度55-60％條件下發酵4-8天。

8、烘干：用熱風機烘干，70-100℃，烘干至茶葉含水量為3-5％。

綜上所述，本發明的有益效果在于：本發明采用兩次萎凋工藝，較大限度的保留茶多酚的含量，同時，使用含有高濃度白桃汁的復合溶液進行發酵，極大地提高了茶湯中白桃的香氣，增加茶湯的風味，同時使茶多酚充分轉化，最大限度的保持烏龍茶的風味。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1

一種白桃烏龍茶的加工方法，包括以下步驟：

1、采摘：挑選一芽一葉初展的嫩綠色鮮葉，芽葉飽滿無蟲害。

2、一次萎凋：將萎調槽內的溫差控制在1℃，對原料進行控溫萎凋處理。

進一步，所述的萎凋溫度為25℃，控制萎凋后茶葉的含水量為65％。

3、浸泡：將萎凋后的茶葉在復合溶液中浸泡30min。

進一步，所述的復合溶液，其組成按重量份計為：白桃汁45份、花青素合成酶7份、纖維素酶0.4份。

4、揉捻：溫度為19℃，時間35min，轉速42r/min。

5、二次萎凋：溫度為10℃，控制萎凋后茶葉的含水量為45％。