[發明專利]一種冷萃咖啡的制備方法

在審

• 申請號: 202011122555.5
• 申請日: 2020-10-20
• 公開（公告）號: CN112335763A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 柳新榮;承超;邢志強
• 申請（專利權）人: 蘇州金貓咖啡有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 蘇州創元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 周敏

本發明涉及一種冷萃咖啡的制備方法，包括如下步驟：(1)將咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒徑為200～1000μm的占比≥50％；(2)將步驟(1)得到的咖啡粉用水預濕；(3)將預濕后的咖啡粉采用0～20℃的水進行連續負壓萃取。本發明的冷萃咖啡的生產效率高，產品得率高，香氣保留好，產品口感佳，適合工業化量產。

技術領域

本發明涉及一種冷萃咖啡的制備方法。

背景技術

現有技術中工業化生產咖啡提取物通常是在150℃以上的高溫下進行熱萃取，而咖啡中的芳香物質對熱敏感，采用高溫萃取使得咖啡中芳香物質損失較為嚴重，另外，在高溫下，咖啡中會產生一些不良物質，從而導致咖啡產品的香味及口感不佳。

目前，為了獲得口感好、香味濃郁的咖啡產品，家庭或者咖啡門店中出現了冷萃咖啡，其使用冰水進行低溫萃取咖啡液，主要方式有兩種：一種是用冰水浸泡咖啡粉，然后分離出咖啡粉得到冷萃咖啡液；另一種是用冰水滴加至咖啡粉中，并收集咖啡液。但是，這兩種方式制備冷萃咖啡均存在耗時長、得率低的問題，并且，目前冷萃咖啡只適合少量即飲制備，無法大規模量產。并且咖啡粉長時間暴露于空氣中，也會導致香味物質的散失。

因此，急需一種既能工業化量產，又有好的生產效率，同時香味及口感較好的冷萃咖啡的生產方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種既能工業化量產，又有好的生產效率，同時咖啡萃取液的香味及口感較好的冷萃咖啡的生產方法。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明提供一種冷萃咖啡的制備方法，包括如下步驟：

(1)將咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒徑為200～1000μm的占比≥50％；

(2)將步驟(1)得到的咖啡粉用水預濕；

(3)將預濕后的咖啡粉采用0～20℃的水進行連續負壓萃取。

本發明中，“連續負壓萃取”是指萃取過程在負壓條件進行，并且水是在整個萃取過程中連續加入，同時萃取液連續取出；而非是將水一次性加入咖啡粉中，混合浸泡后，一次性過濾出萃取液。

優選地，控制步驟(1)中所述的粒徑為600～1000μm的咖啡粉的占比≥50％，從而使得萃取液的得率進一步提高。

優選地，控制步驟(2)中咖啡粉和水按照1:1～1.5的質量比進行預濕，以使咖啡粉充分潤濕，但又不會有水滲出，從而便于后續萃取步驟的進行，并且有利于香味物質的保留。

優選地，控制步驟(3)的水的溫度為0～6℃，從而使得萃取液中的芳香物質更好的保留，從而使得風味進一步提高。

優選地，控制步驟(3)中，進行所述的連續負壓萃取時，預濕后的咖啡粉與所述的水的用量比為1:5～10。

進一步優選地，控制步驟(3)中，進行所述的連續負壓萃取時，預濕后的咖啡粉與所述的水的用量比為1:6～8。

優選地，控制步驟(3)中的萃取時間為2～12h。

進一步優選地，控制步驟(3)中的萃取時間為4～6h。

本發明通過控制萃取時水和預濕后咖啡粉的用量比，以及控制萃取時間，使得該制備方法在生產效率、得率以及香氣等方面得到平衡，從而利于工業化生產及銷售。

優選地，控制步驟(3)中進行所述的萃取時的壓力為0.001～0.1MPa。

優選地，控制步驟(3)中的水以噴淋的形式加入。

優選地，所述的制備方法還包括將萃取得到的咖啡液進行過濾、除菌的步驟。