[發明專利]一種牛肉干的生產工藝

在審

• 申請號: 202011122243.4
• 申請日: 2020-10-20
• 公開（公告）號: CN112167537A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 蔡新;楊順洵
• 申請（專利權）人: 新晃老蔡食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 長沙市善權專利代理事務所(普通合伙) 43260
• 代理人: 黃鵬飛

本發明屬于肉制品加工技術領域，公開一種牛肉干的生產工藝，包括如下步驟：步驟1，準備原料，步驟2，牛肉預處理，步驟3，煮牛肉，步驟4，烘干。與相關技術相比，本發明一種牛肉干的生產工藝，在牛肉預處理時，使條狀牛肉的長度方向與其紋理方向為30°?60°，該結構既能滿足消費者的撕咬欲望，使口感有嚼勁，又可避免牛肉纖維過長導致塞牙。利用干香菜粉包裹于牛肉條上，可增加牛肉的香菜的味道。二次烘干時，白砂糖受熱融化，起粘接劑的作用，可將香菜粉和胡椒粉穩固地粘覆于牛肉條上。利用食用油先將八角、桂皮、香葉爆香并隨水久煮，利于入味。白砂糖用于增加甜度和用作粘接劑。話梅干用于除腥。

技術領域

本發明屬于肉制品加工技術領域，尤其涉及一種牛肉干的生產工藝。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

利用牛肉制成的牛肉干，通過密封保證，可長期儲存，且食用方便。相關技術的牛肉干的制作方法，現有技術中牛肉干的制作方法為：先將調味料混入牛肉中，并煮熟，再利用烘干機烘干，包裝成小袋售賣，消費者可開袋即食。相關技術的不足在于，一方面，在處理牛肉時，未考慮紋理方向，導致制成的牛肉纖維較長，容易塞牙；另一方面采用相關技術的方法制成的牛肉沒有香菜的風味，不能滿足喜好香菜味的消費者的需求。

因此，實有必要提供一種新的牛肉干的生產工藝解決上述技術問題。

發明內容

本發明旨在解決利用相關技術中的一種牛肉干的生產工藝制備的牛肉干纖維較長，容易塞牙且不具有香菜風味的技術問題。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種牛肉干的生產工藝，包括如下步驟：

步驟1，準備原料，原料包括：鮮牛肉、白砂糖、食用鹽、料酒、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、干香菜粉、話梅干、食用油3-5份；

步驟2，牛肉預處理，取80-90份塊狀鮮牛肉，加工成條狀牛肉并清洗干凈，條狀牛肉的長度方向與其紋理方向為30°-60°；

步驟3，煮牛肉，取3-5份油食用油，并燒熱，加入0.5-2份八角、0.5-2份桂皮、0.1-1份香葉后爆香，加入3-5份料酒和水煮沸，再放入牛肉條熬煮0.5-1.5h，關火后加入0.5-1份話梅干，利用余溫將牛肉條燜1-2h；

步驟4，烘干，將經燜煮后的牛肉條取出，進行一次烘干，將牛肉條表層的水分烘干后，混入3-5份白砂糖、3-5份干香菜粉、3-5份胡椒粉，并攪拌均勻后，進行二次烘干，供干后的濕度達到包裝存儲的要求。

優選的，所述牛肉干的生產工藝還包括步驟5，包裝密封，將完成二次烘干后的牛肉條進行分裝并利用密封袋密封保存。

優選的，步驟4中，先將白砂糖、干香菜粉和胡椒粉混合均勻后形成調味粉混合物，再將調味粉混合物均勻包裹于進行一次烘干后的牛肉條上。

優選的，所述干香菜粉的制備過程為：將香菜洗凈并烘干，再錘成粉狀。

與相關技術相比，本發明一種牛肉干的生產工藝，在牛肉預處理時，使條狀牛肉的長度方向與其紋理方向為30°-60°，該結構既能滿足消費者的撕咬欲望，使口感有嚼勁，又可避免牛肉纖維過長導致塞牙。利用干香菜粉包裹于牛肉條上，可增加牛肉的香菜的味道。二次烘干時，白砂糖受熱融化，起粘接劑的作用，可將香菜粉和胡椒粉穩固地粘覆于牛肉條上。利用食用油先將八角、桂皮、香葉爆香并隨水久煮，利于入味。白砂糖用于增加甜度和用作粘接劑。話梅干用于除腥。

具體實施方式