[發(fā)明專利]一種牛肉干的生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011122243.4 | 申請日： | 2020-10-20 |
| 公開（公告）號： | CN112167537A | 公開（公告）日： | 2021-01-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蔡新;楊順洵 | 申請（專利權(quán)）人： | 新晃老蔡食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 長沙市善權(quán)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43260 | 代理人： | 黃鵬飛 |
| 地址： | 418200 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉干 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1，準(zhǔn)備原料，原料包括：鮮牛肉、白砂糖、食用鹽、料酒、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、干香菜粉、話梅干、食用油3-5份；
步驟2，牛肉預(yù)處理，取80-90份塊狀鮮牛肉，加工成條狀牛肉并清洗干凈，條狀牛肉的長度方向與其紋理方向?yàn)?0°-60°；
步驟3，煮牛肉，取3-5份油食用油，并燒熱，加入0.5-2份八角、0.5-2份桂皮、0.1-1份香葉后爆香，加入3-5份料酒和水煮沸，再放入牛肉條熬煮0.5-1.5h，關(guān)火后加入0.5-1份話梅干，利用余溫將牛肉條燜1-2h；
步驟4，烘干，將經(jīng)燜煮后的牛肉條取出，進(jìn)行一次烘干，將牛肉條表層的水分烘干后，混入3-5份白砂糖、3-5份干香菜粉、3-5份胡椒粉，并攪拌均勻后，進(jìn)行二次烘干，供干后的濕度達(dá)到包裝存儲的要求。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述牛肉干的生產(chǎn)工藝還包括步驟5，包裝密封，將完成二次烘干后的牛肉條進(jìn)行分裝并利用密封袋密封保存。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟4中，先將白砂糖、干香菜粉和胡椒粉混合均勻后形成調(diào)味粉混合物，再將調(diào)味粉混合物均勻包裹于進(jìn)行一次烘干后的牛肉條上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述干香菜粉的制備過程為：將香菜洗凈并烘干，再錘成粉狀。
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