[發明專利]一種花香型紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 202011122089.0
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN114376006A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 祝林強
• 申請（專利權）人: 普定縣久茗茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種紅茶的制作方法；包括以下步驟：(1)采摘；(2)蒸汽預處理；(3)初揉；(4)低溫蒸汽處理；(5)復揉；(6)發酵；(7)烘干。本發明采用蒸汽預處理、低溫蒸汽處理的方法能有效去除茶葉中的苦澀味以及葉綠素，增加紅茶的色澤、香味和口感；通過控制各個加工步驟的濕度、溫度以及發酵過程中的微生物，能使青葉醇、青葉醛轉化為橙花醇和水揚酸甲酯，這種芳香物質的轉化反應，可使青草氣散失，花香型物質和甘醇滋味物質形成，使制得紅茶富有花香味；總之，本發明制作出來的紅茶，花香顯露，滋味甜醇爽滑，口感好，品質佳。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體屬于一種紅茶的制作方法。

背景技術

紅茶是一種全發酵茶，是在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，使茶葉中的茶多酚發生反應生成茶黃素、茶紅素等等新成分形成的；紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、咖啡堿、氨基酸、鈣、磷、鎂、鉀等多種營養元素，紅茶通過發酵產生的茶黃素、茶紅素等成分讓茶的香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。此外，紅茶還具有提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、延續老化、降低血糖、抗癌、抗輻射等功效，因此，紅茶得到廣大消費者的青睞。

目前，紅茶都是通過萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝制成，萎凋采用光照萎凋和控溫萎凋，萎凋時間長、萎凋的程度不均勻，揉捻時揉捻機的控制方法及參數不佳，使揉捻程度過重，破壞了茶葉的梗、經，制成的紅茶有酸味、青草味、澀味明顯、色澤差、香味淡，而且風味單一。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明在紅茶的傳統制作方法上進行改進，提供了一種花香型紅茶色的制作方法。

一種花香型紅茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)采摘：采摘一芽2-3葉的鮮葉，鮮葉要求嫩度好、完整新鮮；

(2)蒸汽預處理：在采摘的茶葉表面噴灑少量的80％乙醇，蒸汽處理，晾干茶葉水分至60-70％；

(3)初揉：將步驟(2)處理后的茶葉輕揉35-40min；

(4)低溫蒸汽處理：采用低溫蒸汽處理后，晾干茶葉水分至50-60％；

(5)復揉：將步驟(4)處理后的茶葉重揉60-70min；

(6)發酵：向復揉葉表面噴灑為發酵菌液，控制溫濕度，發酵；

(7)烘干：將發酵葉烘干至含水率小于7％即可。

優選地，所述步驟(1)，蒸汽處理是采用80-90℃蒸汽處理2-3min。

優選地，所述步驟(4)，低溫蒸汽處理是采用60-65℃處理4-5min。

優選地，所述發酵菌液為酵母菌液，濃度為1-2×104cfu/ml，添加量為茶葉質量的0.1-0.15％。

優選地，所述步驟(6)，溫度控制在20-22℃，濕度控制在70-80％，發酵時間為6-8h。

優選地，所述烘干是先在120-125℃高溫下處理2-3min，再在100℃以下烘干至含水量為7％。

與傳統的紅茶制作方法相比，本發明具有以下有益效果：

本發明采用蒸汽預處理、低溫蒸汽處理的方法能有效去除茶葉中的苦澀味以及葉綠素，增加紅茶的色澤、香味和口感；通過控制各個加工步驟的濕度、溫度以及發酵過程中的微生物，能使青葉醇、青葉醛轉化為橙花醇和水揚酸甲酯，這種芳香物質的轉化反應，可使青草氣散失，花香型物質和甘醇滋味物質形成，使制得紅茶富有花香味；總之，本發明制作出來的紅茶，花香顯露，滋味甜醇爽滑，口感好，品質佳。

具體實施方式