[發明專利]一種替代脂肪用復合改性淀粉及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011120506.8
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112314937A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 王小軍;曹余;朱彩玲;謝曉馳;劉珍宇
• 申請（專利權）人: 甘肅豐收農業科技有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L13/40;A23C9/156;A23G9/34;A23L27/60;A23G4/10;A23G3/42;A21D13/06;C08B31/04;C08B31/00
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 鄧蕓

1.一種替代脂肪用復合改性淀粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

⑴調漿

以玉米淀粉、小麥淀粉、豌豆淀粉為原料，按一定配比混合后得到混合淀粉，備用；在反應容器中加入一定量的去離子水，在攪拌狀態下加入膨脹抑制劑，之后向其中加入混合淀粉配置成淀粉乳；

⑵堿化

在淀粉乳中緩慢加入氫氧化鈉溶液，使淀粉乳pH達到11.2-11.5；

⑶交聯

向堿化后的淀粉乳中加入交聯劑交聯反應1-2h；

⑷第一次酯化

交聯反應結束后，用鹽酸溶液調節pH至8.5-9.0，加入酯化劑A，反應1-3h，第一次酯化過程控制pH8.0-9.0，溫度維持在25-30℃；

⑸第二次酯化

第一次酯化反應結束后，用氫氧化鈉溶液調節pH至9.0-9.5，溫度控制在30-35℃，向第一次酯化后的淀粉乳中緩慢加入酯化劑B，第二次酯化過程維持pH9.0-9.5，酯化反應3h；

⑹洗滌脫水

第二次酯化反應終止后，用質量濃度5-10％鹽酸溶液調節pH至6.0，用去離子水洗滌，將洗出后的淀粉通過旋流洗滌設備進行濃縮回收，檢測復合變性淀粉淀粉乳濃度，控制淀粉乳波美度為15-20°Bé；

⑺預糊化處理

將步驟⑹處理后的淀粉乳通過滾筒干燥進行預糊化處理，滾筒加熱至150-180℃，淀粉乳分布于滾筒表面，使淀粉糊化，干燥成片狀，刮下，經粉碎機粉碎后，進行篩分，包裝成品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述原料采用玉米淀粉、小麥淀粉、豌豆淀粉中的一種或多種的任意重量配比。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟⑴中配置的淀粉乳的質量濃度為36-40％。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述膨脹抑制劑采用氯化鈉，氯化鈉加入量為混合淀粉重量的0.1-0.5％。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟⑵中氫氧化鈉溶液的質量濃度為3.0％。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述交聯劑采用三氯氧磷溶液，其用量為混合淀粉干基質量的0.005-0.01％。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述酯化劑A采用醋酸酐，其用量為混合淀粉干基質量的2-6％。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述酯化劑B采用辛烯基琥珀酸酐，其用量為混合淀粉干基質量的1-3％。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述篩分采用的是60目篩。

10.一種利用權利要求1所述的制備方法制備的復合改性淀粉在肉制品中的應用。