[發明專利]蛋白酶解物果味飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011119588.4
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112205548A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 喬鑫;彭穎;許琦;龔政宇;張艷秋;馬淏彬;王志川
• 申請（專利權）人: 武漢商學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 李琴

1.一種蛋白酶解物果味飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：1.00-10.00份酵母抽提物、1.00-10.00份小麥蛋白酶解物、0.10-10.00份赤蘚糖醇、0.01-0.05份三氯蔗糖、2.00-8.00份蘋果果汁粉、0.01-0.05份蘋果香精、0.01-0.05份檸檬酸鈉、0.1-5.0份β-環狀糊精以及35-50份水。

2.如權利要求1所述的蛋白酶解物果味飲料，其特征在于，其采用的原料中還包括5.00-10.00份黃桃芒果汁。

3.一種如權利要求1或2所述的蛋白酶解物果味飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟A、按上述重量份取酵母抽提物、小麥蛋白酶解物、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、蘋果果汁粉、蘋果香精、檸檬酸鈉和上述質量百分比的水混合，得第一混合液；

步驟B、按上述重量份取β-環狀糊精，將其與所述第一混合液混合，得第二混合液；

步驟C、將所述第二混合液進行均質處理。

4.如權利要求3所述的蛋白酶解物果味飲料的制備方法，其特征在于，還包括步驟D、將經均質處理后的第二混合液進行灌裝殺菌冷卻。

5.如權利要求3所述的蛋白酶解物果味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟B中，向所述第二混合液中投入上述重量份的黃桃芒果汁。

6.如權利要求3所述的蛋白酶解物果味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟A中檸檬酸鈉在使用之前進行以下處理：按重量比1:8將檸檬酸鈉與水混合溶解，并向其中加入谷氨酸鈉，超聲溶解，并進行蒸干處理，其中所述谷氨酸鈉與所述檸檬酸鈉的重量比為1:25。

7.如權利要求3所述的蛋白酶解物果味飲料的制備方法，其特征在于，所述酵母抽提物為粉末狀。

8.如權利要求3所述的蛋白酶解物果味飲料的制備方法，其特征在于，所述黃桃芒果汁由以下方法制備而成：

取2重量份的黃桃果肉和4重量份的芒果肉，打成漿，并向其中投入0.1重量份的果膠酶、0.1重量份的纖維素酶和0.1重量份的半纖維素酶，加熱至35℃，超聲處理30分鐘，靜置25分鐘，得所述黃桃芒果汁。

9.如權利要求3所述的蛋白酶解物果味飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟C的均質操作在均質設備中進行，所述均質設備包括：

箱體，其內壁環向連接環形擋板；

外混合筒，其設置在所述箱體內，所述外混合筒包括豎向的四方柱狀的兩端敞開的筒體以及緊貼于其下方的4個封板，所述封板傾斜設置，每個所述筒體的一個面對應一個所述封板，所述封板的下端彼此貼近，每個所述封板在彈簧的支撐下，實現相鄰兩個所述封板的彼此貼合密封；以及

內混合筒，其設置在所述外混合筒內，且與所述內混合筒相隔一定距離，所述內混合筒與所述外混合筒形狀一致；

其中，所述環形擋板傾斜設置，且其較高的一端靠近所述外混合筒；所述外混合筒和所述內混合筒均在外部電機的帶動下，實現旋轉，所述外混合筒與所述內混合筒旋轉方向相反，且所述外混合筒的轉速大于所述內混合筒的轉速；

所述外混合筒和所述內混合筒均開設若干通孔，且所述外混合筒和所述內混合筒上的通孔錯開設置；

所述內混合筒在外部推動力作用下，周期性靠近或者遠離外混合筒3底部。