[發(fā)明專利]一種陳皮糯米酒酒曲、制備方法及其在釀酒中的應(yīng)用在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011119139.X | 申請日： | 2020-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN112210458A | 公開（公告）日： | 2021-01-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 康望才 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南翰坤實業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/026;A61K36/752;A61P29/00;C12R1/845;C12R1/69;C12R1/865 |
| 代理公司： | 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214 | 代理人： | 胡昌國 |
| 地址： | 410600 湖南省*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 陳皮 糯米 酒曲 制備 方法 及其 釀酒 中的 應(yīng)用 | ||
本發(fā)明提供一種祛風(fēng)散濕的糯米酒酒曲，本發(fā)明通過將蘇葉、陳皮與白酒熬煮成湯汁，與板栗、糯米、葛根、黃芪、茯苓、甜茶粉體混合均勻，加入米根霉菌、米曲霉、酵母，通過發(fā)酵，制得本發(fā)明所述的糯米酒酒曲，將其應(yīng)用于以板栗、葛根、糯米、茯苓、枸杞為原料的糯米酒的釀造，制得一種具有祛風(fēng)散濕的糯米酒。本發(fā)明所制得的糯米酒酒曲糖度低，酸度高，適合釀造低糖高酸度的米酒，同時所釀造的糯米酒保留蘇葉、陳皮的獨特祛風(fēng)散濕的藥理作用，利用板栗和糯米所含有的豐富的淀粉進(jìn)行發(fā)酵，消除陳皮的苦澀口感，所制得的糯米酒口感濃郁甜美，入口回甜，適合于喜好低糖、堿性食品的人群。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種陳皮糯米酒酒曲、制備方法及其在釀酒中的應(yīng)用。
背景技術(shù)
酒曲制造是我國傳統(tǒng)釀酒過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)，酒曲的優(yōu)劣，決定著釀酒的成敗和所釀造的酒的品位。糯米酒酒曲，常用于以糯米為原料的酒類釀造。糯米酒，又叫甜酒，是一種低度酒，含有多種氨基酸和維生素，其營養(yǎng)成分較易為人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者養(yǎng)氣補血的絕妙佳品。
板栗素有“干果之王”的美譽，果實味道鮮美，風(fēng)味獨特，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，是養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血的良品，對于高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化具有較好的防治作用，但生板栗不好消化，熟板栗吃多了容易導(dǎo)致脹氣現(xiàn)象。
陳皮，又名橘皮，味苦、辛，含有揮發(fā)油、黃酮、生物堿、肌醇、維生素B1、微量元素等多種有益成分，具有祛風(fēng)、理氣、化痰、止嘔、開胃等功效。但陳皮味道苦澀，口感差。如何去除其口感劣勢，充分利用其獨特的藥理作用，是業(yè)界研究的熱點所在。
現(xiàn)有技術(shù)中已有以板栗、陳皮為原料釀制的各種風(fēng)味的藥酒，但是均未充分發(fā)揮其優(yōu)良的特質(zhì)，因此有必要提供一種祛風(fēng)散濕糯米酒酒曲的制備方案，并由此制得具有祛風(fēng)散濕功效的糯米酒。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種陳皮糯米酒酒曲，本發(fā)明通過以蘇葉、陳皮、板栗、糯米、葛根、黃芪、茯苓、甜茶為原料，加入米根霉菌、米曲霉、酵母，通過發(fā)酵，從而制得本發(fā)明所述的糯米酒酒曲，并應(yīng)用本發(fā)明釀制得到一種具有祛風(fēng)散濕的糯米酒。本發(fā)明保留陳皮、茯苓、黃芪的獨特藥理作用，利用板栗和糯米所含有的豐富的淀粉進(jìn)行發(fā)酵，消除陳皮的苦澀口感，所制得的糯米酒口感濃郁甜美，從而解決現(xiàn)有技術(shù)難題。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案進(jìn)行實現(xiàn)：
一方面，本發(fā)明提供一種陳皮糯米酒酒曲，以重量份計，包括如下組分：
糯米50-100份，板栗10-50份，葛根5-30份，辣蓼草10-50份，黃芪5-30份，茯苓1-5份，甜茶1-10份，米根霉菌1-5份，米曲霉1-3份，酵母0.5-2份，蘇葉陳皮濃縮汁50-150份。
進(jìn)一步地，所述米根霉菌為米根霉菌株A、B、HNHY、HNHH、GZDY、ZJQZ、SCCD中至少一種或一種以上的組合，具體地，所述米根霉菌為米根霉菌株A、B、HNHH、GZDY、中至少一種或一種以上的組合，更具體地，所述米根霉菌為米根霉菌株B。
進(jìn)一步地，所述米曲霉為米曲霉3.5232、米曲霉3.800、米曲霉3.042、米曲霉RIB40中至少一種或一種以上的組合，具體地，所述米曲霉為米曲霉3.5232、米曲霉3.800、米曲霉3.042中至少一種或一種以上的組合，更具體地，所述米曲霉為米曲霉3.5232。
進(jìn)一步地，所述酵母為釀酒酵母菌株21、釀酒酵母菌株23、釀酒酵母菌株SK1、釀酒酵母菌株FL100、釀酒酵母菌株Y55中至少一種或一種以上的組合，具體地，所述酵母為釀酒酵母菌株21、釀酒酵母菌株23、釀酒酵母菌株SK1、中至少一種或一種以上的組合，更具體地，所述酵母為釀酒酵母菌株21。
一方面，本發(fā)明提供一種陳皮糯米酒酒曲的制備方法，包括如下步驟：
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