[發明專利]一種陳皮糯米酒酒曲、制備方法及其在釀酒中的應用

在審

• 申請號: 202011119139.X
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112210458A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 康望才
• 申請（專利權）人: 湖南翰坤實業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/752;A61P29/00;C12R1/845;C12R1/69;C12R1/865
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 胡昌國

1.一種陳皮糯米酒酒曲，其特征在于，以重量份計，其包括如下組分：

糯米50-100份，板栗10-50份，葛根5-30份，辣蓼草10-50份，黃芪5-30份，茯苓1-5份，甜茶1-10份，米根霉菌1-5份，米曲霉1-3份，酵母0.5-2份，蘇葉陳皮濃縮汁50-150份。

2.如權利要求1所述的陳皮糯米酒酒曲，其特征在于，所述米根霉菌為米根霉菌株A、B、HNHY、HNHH、GZDY、ZJQZ、SCCD中至少一種或一種以上的組合，所述米曲霉為米曲霉3.5232、米曲霉3.800、米曲霉3.042、米曲霉RIB40中至少一種或一種以上的組合，所述酵母為釀酒酵母菌株21、釀酒酵母菌株23、釀酒酵母菌株SK1、釀酒酵母菌株FL100、釀酒酵母菌株Y55中至少一種或一種以上的組合。

3.如權利要求1所述陳皮糯米酒酒曲的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

1)稱取糯米、板栗、葛根，混合均勻后粉碎、過篩，得到混合粉1；

2)稱取干燥的辣蓼草、黃芪、甜茶、茯苓，混合均勻后粉碎、過篩，得到混合粉2；

3)將步驟1)所制得的混合粉1和步驟2)所制得的混合粉2進行混合，攪拌均勻，烘烤滅菌，冷卻至室溫；

4)加入米根霉菌、米曲霉、酵母，加入蘇葉陳皮濃縮湯汁，攪拌均勻，揉捏成藥丸；

5)將藥丸依次隔開，放入發酵容器中，發酵，待藥丸外表長滿白絲狀菌絲，移出發酵容器，晾干后，即得糯米酒成品酒曲。

4.如權利要求3所述陳皮糯米酒酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟1)粉碎后所得混合粉1過篩孔徑為50目-200目，所述步驟2)粉碎后所得混合粉2過篩孔徑為50目-300目。

5.如權利要求3所述陳皮糯米酒酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中烘烤溫度為90℃-200℃，烘烤時間為0.5-3小時。

6.如權利要求3所述陳皮糯米酒酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中蘇葉陳皮濃縮湯汁熬制方法包括如下步驟：稱取蘇葉、陳皮，清水洗凈，加入一定體積的白酒，大火煮開，小火熬煮成湯汁，冷卻至室溫，棄渣，得到蘇葉陳皮濃縮湯汁。

7.如權利要求6所述陳皮糯米酒酒曲的制備方法，其特征在于，所述蘇葉用量10-50，陳皮10-60份，白酒為1-12倍的固體原料體積。

8.如權利要求6所述陳皮糯米酒酒曲的制備方法，其特征在于，所述小火熬煮成的湯汁體積為原體積的1-1/10。

9.如權利要求1所述陳皮糯米酒酒曲的應用，其特征在于，其包括如下步驟：

1)稱取10-20份陳皮，5-20份黃芪，1-5份枸杞，1-10份茯苓清洗干凈，切碎，與50-100份糯米，10-50份板栗混合均勻，高溫蒸熟，捶爛；

2)冷卻，加入糯米酒酒曲，攪拌均勻；

3)加入冷開水，內外拌勻，進一步冷卻至室溫，倒入已消毒的瓦缸，壓實瓦缸內的酒釀表面；

4)在酒釀表面用木棍戳出圓孔，密封，保溫，黑暗靜置；

5)當瓦缸溢出濃郁酒香，舀出，加熱；

6)冷卻后倒入濾布，用力擠壓，得到液體，即得陳皮糯米酒。

10.如權利要求9所述陳皮糯米酒酒曲的應用，其特征在于，所述步驟2)中加入的酒曲與酒釀的重量比為1:(100-500)，所述步驟4)中戳出的圓孔數量為1-10個，直徑為1-5cm，深度為瓦缸中酒釀厚度的1-1/5。