[發明專利]櫻桃整果淀粉基保鮮劑及其制備方法和櫻桃保鮮方法

在審

• 申請號: 202011119030.6
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112314699A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 王小軍;曹余;朱彩玲;謝曉馳;李艷民
• 申請（專利權）人: 甘肅豐收農業科技有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/154;C08B31/18;C08B31/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 鄧蕓

本發明公開了櫻桃整果淀粉基保鮮劑及其制備方法和櫻桃保鮮方法，屬于果蔬保鮮技術領域。該淀粉基保鮮劑包括專用復合變性淀粉乳、甘油和抗壞血酸混合而成；該淀粉基保鮮劑通過調漿、酸解、抽濾、洗滌、堿化、醚化、氧化、洗滌、脫水、保鮮劑制備。本發明的保鮮劑綠色、安全、環保，能夠在櫻桃表面形成一層保護膜，抑制了櫻桃的呼吸作用，減少了水分的揮發，防止櫻桃在運輸過程中相互之間摩擦、碰撞導致的損傷和加速腐爛，延緩了櫻桃的品質、顏色以及光澤度的劣變，從而延長了櫻桃的保鮮期，可將櫻桃3?5天的貯存期延長至7?20天內進行保鮮。

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮技術領域，特別涉及一種櫻桃整果淀粉基保鮮劑及其制備方法和利用該淀粉基保鮮劑保鮮櫻桃的方法。

背景技術

隨著人們現代生活水平的不斷提高，水果已成為人們生活中必不可少的食品之一。櫻桃是一種高檔鮮食水果，果實色澤鮮艷，香味濃郁，品質優良，但是由于果實皮薄、肉軟、成熟期集中，采后品質衰變快、易腐爛、貨架期短，因此櫻桃的銷售季節極短，一般集中在一個月內且一般不能長途長時間運輸。近年來，為了解決櫻桃貯藏保鮮的問題，通常采用低溫冷藏、氣調儲藏、減壓儲藏等傳統的保鮮方法，但是這些方法保鮮條件苛刻且對櫻桃貯藏期的延長效果并不是很明顯。

防腐是新鮮水果采后流通中必不可少的技術環節，依靠防腐保鮮劑處理，能抑制真菌、細菌、酵母菌等微生物傳染所致的發病腐爛。防腐劑分為化學合成劑和天然提取物制劑兩種類型。長期以來，因化學制劑效率高、半衰期長、成本低，而天然提取物有效成分穩定性差、半衰期短、成本高，果蔬防腐保鮮一直沿用化學制劑。隨著綠色食品和環保觀念的普及，安全、高效的天然保鮮劑研究開發，已成為國內外水果保鮮的研究熱點。

發明內容

本發明針對現有的櫻桃保鮮技術保鮮效果有限，櫻桃在運輸、貯藏和銷售過程中貨架期短，保鮮所用化學藥品對人體有害的問題，目的之一是提供一種成本低、工藝簡單、操作簡便的櫻桃整果淀粉基保鮮劑及其制備方法，該保鮮劑保鮮效果好，操作方便、成本低，能有限延長常溫貯運條件下櫻桃的采后壽命，用以大大提高櫻桃整果的貯藏保持期；另一目的是提供一種利用上述櫻桃整果淀粉基保鮮劑保鮮櫻桃的方法。

本發明為解決上述技術問題，提出的技術方案是一種櫻桃整果淀粉基保鮮劑，包括質量濃度20％-30％的專用復合變性淀粉乳、質量濃度0.7％-1.8％的甘油和質量濃度0.6％-1.7％的抗壞血酸按照體積比100:1:1混合而成。

所述專用復合變性淀粉乳的原料為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉按任意比組成的混合物。

本發明還提供了上述櫻桃整果淀粉基保鮮劑的制備方法，包括：

⑴調漿：將馬鈴薯淀粉、木薯淀粉按照一定比例混合，用去離子水配置成質量濃度為36％-40％的淀粉乳；

⑵酸解：加熱升溫使淀粉乳溫度維持在42-45℃，緩慢加入質量濃度3％-5％的濃鹽酸，反應3-5h，取樣檢測，當淀粉20％粘度為50-100mPa.s時，終止反應；

⑶抽濾、洗滌：酸解反應結束后，用氫氧化鈉溶液調節pH6.0-6.5，用去離子水洗滌，將洗出后的淀粉通過旋流洗滌設備進行濃縮回收，檢測淀粉乳濃度，控制淀粉乳波美度為15-20Be’；

⑷堿化：向淀粉乳懸浮液中加入質量濃度10％-20％的無水硫酸鈉作為膨脹抑制劑，然后緩慢加入質量濃度3％的氫氧化鈉溶液，使pH達到11.2-11.5；

⑸醚化：加熱升溫使淀粉乳溫度維持在35-45℃，向上述堿化后的淀粉乳中加入8％-15％的環氧丙烷作為醚化劑，醚化反應16-22h，取樣檢測，當淀粉羥丙基含量為3.5-5.5％時，終止反應；

⑹氧化：醚化反應結束后，用鹽酸溶液調節pH7.5-8.0，溫度控制在40-42℃，加入質量濃度2％-5％的雙氧水，氧化2-4h,取樣檢測，當淀粉20℃粘度為5-50mPa.s時，加入質量濃度0.03％的亞硫酸氫鈉終止反應；