[發明專利]一種全燕麥面條的制備方法在審
| 申請號： | 202011116947.0 | 申請日： | 2020-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN112493404A | 公開（公告）日： | 2021-03-16 |
| 發明（設計）人： | 陳野;劉思彤 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L7/104 |
| 代理公司： | 天津市鼎拓知識產權代理有限公司 12233 | 代理人： | 任小鵬 |
| 地址： | 300457 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 燕麥 面條 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種全燕麥面條的制備方法，其特征在于,包括以下步驟：
(1)燕麥粉的制備
將燕麥粉碎，并通過直徑0.2mm的不銹鋼篩網收集磨好的燕麥粉；
(2)α-葡萄糖苷酶處理
配置濃度為35-50U/mL、pH值為5-11的α-葡萄糖苷酶溶液，將步驟(1)獲得的燕麥粉與α-葡萄糖苷酶溶液混合，并置于攪拌器上于28-40℃，攪拌反應4-12h，即得酶處理液；
(3)離心干燥
將步驟(2)獲得的酶處理液，以4000r/min速度離心15分鐘，去除沉淀物干燥獲得高支鏈淀粉含量的燕麥全粉；
(4)面條的制備
將步驟(3)獲得的燕麥全粉進行和面擠壓即得全燕麥面條。
2.如權利要求1所述的一種全燕麥面條的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，配置的α-葡萄糖苷酶溶液的濃度為50U/mL、pH值為7；攪拌反應溫度為37℃，攪拌反應時間為9h。
3.如權利要求1所述的一種全燕麥面條的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中燕麥粉與α-葡萄糖苷酶溶液以料液比1：50進行混合。
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