[發明專利]一種速溶黑芝麻粉的制備方法

在審

• 申請號: 202011116227.4
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN114376194A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 肖明
• 申請（專利權）人: 貴州鑫龍盛食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L29/00;A23L5/00;A23L3/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于芝麻粉制備技術領域，具體涉及一種速溶黑芝麻粉的制備方法，包括如下步驟：1)取黑芝麻除雜后，加入5倍蒸餾水浸泡15?20min，撈起后用蒸餾水沖洗，然后置于滾筒炒烤爐中，同時加入牛奶混合炒制10?20min，再冷凍；2)將黑芝麻送入雙螺旋桿擠壓膨化機，得到含水量為6?8％的膨化黑芝麻；3)將步驟2)處理后的黑芝麻進行粉碎至過80目篩，即得速溶黑芝麻粉；本發明的速溶黑芝麻粉具有復水性和沖調性優異，口感佳的特點，加入牛奶能夠防止炒制過程中芝麻糊團聚，結塊，同時冷凍干燥能夠保證活性成分，避免了常溫條件下不易貯藏所導致的腐爛和變質，還避免了防腐劑的使用。

技術領域

本發明屬于芝麻粉制備技術領域，具體涉及一種速溶黑芝麻粉的制備方法。

背景技術

近年來，在日漸注重健康的潮流下，功能性保健飲料日益得到消費者的認同。目前，功能性保健飲料已成為一種消費趨向，而且需求正持續增長，我們熟悉的保健飲料產品有茶飲料、黑芝麻糊、豆漿、燕麥等。

黑芝麻有養顏保健和使白發變黑的功效。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，并有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用，黑芝麻糊營養豐富、清甜麻香，可以解饞，余味無窮，深受大眾喜愛，因此，制備一種速溶黑芝麻粉具有較好的市場前景。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提出了一種速溶黑芝麻粉的制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種速溶黑芝麻粉的制備方法，包括如下步驟：

1)取黑芝麻除雜后，加入5倍蒸餾水浸泡15-20min，撈起后用蒸餾水沖洗，然后置于滾筒炒烤爐中，同時加入牛奶混合炒制10-20min，再冷凍；

2)將黑芝麻送入雙螺旋桿擠壓膨化機，得到含水量為6-8％的膨化黑芝麻；

3)將步驟2)處理后的黑芝麻進行粉碎至過80目篩，即得速溶黑芝麻粉。

所述牛奶，其用量為黑芝麻質量的0.2-0.5倍。

所述炒制，其溫度為70-80℃。

所述冷凍，其溫度為-20～-10℃，時間為5-7h。

有益效果：

本發明的速溶黑芝麻粉具有復水性和沖調性優異，口感佳的特點，加入牛奶能夠防止炒制過程中芝麻糊團聚，結塊，同時冷凍干燥能夠保證活性成分，避免了常溫條件下不易貯藏所導致的腐爛和變質，還避免了防腐劑的使用。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1

一種速溶黑芝麻粉的制備方法，包括如下步驟：

1)取黑芝麻除雜后，加入5倍蒸餾水浸泡17min，撈起后用蒸餾水沖洗，然后置于滾筒炒烤爐中，同時加入黑芝麻質量0.3倍的牛奶，于73℃條件下混合炒制19min，再置于溫度為-15℃下冷凍6h；

2)將黑芝麻送入雙螺旋桿擠壓膨化機，得到含水量為7％的膨化黑芝麻；

3)將步驟2)處理后的黑芝麻進行粉碎至過80目篩，即得速溶黑芝麻粉。

實施例2

一種速溶黑芝麻粉的制備方法，包括如下步驟：

1)取黑芝麻除雜后，加入5倍蒸餾水浸泡18min，撈起后用蒸餾水沖洗，然后置于滾筒炒烤爐中，同時加入黑芝麻質量0.4倍的牛奶，于79℃條件下混合炒制12min，再置于溫度為-20℃下冷凍7h；