[發(fā)明專利]一種復(fù)合黑蒜口服液的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011115360.8
• 申請(qǐng)日: 2020-10-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112385828A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙節(jié)昌;李勇;王帥;賀羽;時(shí)培寧;王穎;周金偉;劉志賢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 何君

本發(fā)明公開(kāi)一種復(fù)合黑蒜口服液的加工方法，包括：1）將黑蒜粉碎制成黑蒜顆粒；2）向黑蒜顆粒中加入純凈水，萃取、過(guò)濾制成黑蒜提取液；3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素、低聚糖、蔗糖、檸檬酸、香辛料精油、桃樹(shù)膠、銀杏葉提取物和金銀花提取物，按質(zhì)量百分比計(jì)，用量分別為：黑蒜提取液0～90%、桑椹酵素0～30%、低聚糖0～30%、蔗糖0～10%、檸檬酸0～1%、香辛料精油0～5%、桃樹(shù)膠0～5%、銀杏葉提取物0～5%、金銀花提取物0～1%，經(jīng)攪拌、過(guò)濾制得復(fù)合黑蒜口服液原液；4）將制得的復(fù)合黑蒜口服液原液于90～100℃殺菌10分鐘，無(wú)菌灌裝并封口。本發(fā)明得到的復(fù)合黑蒜口服液營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種復(fù)合黑蒜口服液的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黑蒜由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，相應(yīng)產(chǎn)品也不斷增多。目前，對(duì)黑蒜的研究報(bào)道較多，如董浩等人以黑蒜為原料，對(duì)黑蒜濃縮汁的制備工藝進(jìn)行了研究，優(yōu)化和明確了浸提、澄清和濃縮工藝，并制訂了黑蒜濃縮汁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。張桂芝等人把黑蒜作為原料，通過(guò)破碎、提取、過(guò)濾和濃縮等工藝制得黑蒜漿，確定了最佳提取溫度、時(shí)間、料液比和醋酸加量等工藝參數(shù)，并進(jìn)一步以黑蒜漿、糖和復(fù)合食用膠類為原料制得黑蒜軟糖，確定了砂糖和葡萄糖漿、明膠和高醋果膠的比例，以及糖類、膠類、檸檬酸、黑蒜濃縮液的加入量。謝彩玲等人通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)影響黑蒜糖度的因素進(jìn)行組合，研究表明黑蒜濃縮醬的最佳組合是醋酸和水按 1:3的料液比在50℃提取20min。孫月娥等人以黑蒜、黑豆膚和黑洋蔥為原料，研究明確了黑蒜黑豆膚黑洋蔥營(yíng)養(yǎng)咀嚼片，以及黑蒜黑洋蔥低脂低乳糖酸奶的制備工藝。董艷等人以黑蒜瓣為原料，研究了黑蒜果脯的糖制和干燥等關(guān)鍵工藝，確定了黑蒜果脯加工的最優(yōu)工藝參數(shù)。李超等人為改善黑蒜脯口感，采用超聲波強(qiáng)化傳質(zhì)，以制備品質(zhì)優(yōu)良的低糖黑蒜脯。

但未見(jiàn)復(fù)合黑蒜口服液相關(guān)產(chǎn)品的研究報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種復(fù)合黑蒜口服液的加工方法，得到的復(fù)合黑蒜口服液營(yíng)養(yǎng)豐富、口感滑潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的一種復(fù)合黑蒜口服液的加工方法，包括以下步驟：

1）將黑蒜粉碎制成黑蒜顆粒，備用；

2）向黑蒜顆粒中加入純凈水，萃取、過(guò)濾制成黑蒜提取液，備用；

3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素、低聚糖、蔗糖、檸檬酸、香辛料精油、桃樹(shù)膠、銀杏葉提取物和金銀花提取物，按質(zhì)量百分比計(jì)，各原料的用量分別為：黑蒜提取液0～90%、桑椹酵素0～30%、低聚糖0～30%、蔗糖0～10%、檸檬酸0～1%、香辛料精油0～5%、桃樹(shù)膠0～5%、銀杏葉提取物0～5%、金銀花提取物0～1%，經(jīng)攪拌、過(guò)濾制得復(fù)合黑蒜口服液原液；

4）將制得的復(fù)合黑蒜口服液原液于90～100℃殺菌10分鐘，無(wú)菌灌裝并封口。

作為改進(jìn)，所述步驟1）中將人工挑選的黑蒜，依次經(jīng)粗破碎、粉碎機(jī)粉碎后制成黑蒜顆粒。

作為改進(jìn)，所述步驟2）中的萃取是在真空狀態(tài)下的微波輔助超聲波進(jìn)行萃取。

作為改進(jìn)，所述步驟2）中黑蒜顆粒與純凈水的質(zhì)量比為10：（8～9）。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

（1）本發(fā)明采用復(fù)合萃取和無(wú)菌灌裝相結(jié)合的加工方法，保持復(fù)合黑蒜口服液中多酚類物質(zhì)的活性，總酚含量達(dá)到1.306mg/g，并減少大蒜產(chǎn)品的蒜臭味，大大提高產(chǎn)品保健效果，且產(chǎn)品的嗜好風(fēng)味突出，得到的復(fù)合黑蒜口服液具有殺菌、清腸和保健心臟的良好作用。

（2）本發(fā)明在加工過(guò)程中優(yōu)化了產(chǎn)品配方，使得復(fù)合黑蒜口服液不僅感官呈均勻一致的黑色，且口感滑潤(rùn)可口，有淡淡的特有香氣，易于被消費(fèi)者接受，有利于增進(jìn)人們的食欲，提高黑蒜的食用量。