[發明專利]一種五香脆藕片及其制作方法

在審

• 申請號: 202011113119.1
• 申請日: 2020-10-17
• 公開（公告）號: CN112401190A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 張常梅
• 申請（專利權）人: 揚州市金綠維食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L33/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種五香脆藕片及其制作方法，屬于蔬菜加工技術領域。本發明中的五香脆藕片的制作方法包括以下質量份數的原料：蓮藕200?300份，大蒜20?30份，辣椒5?10份、八角2?8份、茴香2?8份、草果3?5份、甘草1?3份、礦物質添加劑0.2?0.5份、抗氧化劑0.1?0.3份。本發明在中的脆藕片使用浸泡法使藕片浸泡入味，操作方法簡單，工藝難度低，適合大規模生產。加工過程中均采用食品級添加劑，工藝環保，綠色健康。

技術領域

本發明屬于蔬菜加工技術領域，具體涉及一種五香脆藕片及其制作方法。

背景技術

蓮藕大多生長于河流或湖泊近岸中的淤泥當中，環境依賴性低，產量大。蓮藕中富含淀粉和多種礦物質，是一種食用價值極高的植物，在我國的種植面積廣，產量大。但是蓮藕的含水量較高，采收之后難以保存，嚴重制約了蓮藕產業的發展。現有大多數加工方式都是通過鹽漬和冰凍來延長蓮藕的保鮮時間，口味口感較差，難以保證銷量。因此需要采取新的蓮藕加工方式，改善產品的口感。

發明內容

發明目的：針對現有蓮藕加工食品的不足，提出一種五香脆藕片及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種五香脆藕片，包括如下質量份數的組分：

蓮藕200-300份，大蒜20-30份，辣椒5-10份、八角2-8份、茴香2-8份、草果3-5份、甘草1-3份、礦物質添加劑0.2-0.5份、抗氧化劑0.1-0.3份。

優選的，所述堅果仁粉為所述礦物質添加劑為乳酸鈣、葡萄糖酸錳、氯化鎂、乳酸鋅、葡萄糖酸鋅中的一種或多種。

優選的，所述抗氧化劑為維生素C。

一種五香脆藕片的制作方法，按照如下步驟進行：

步驟一：按質量份數稱取蓮藕，洗凈去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，過濾得到藕片。

步驟二：按質量份數稱取大蒜，辣椒、八角、茴香、草果、甘草切碎，加五倍質量的水煮沸保溫3h，制成鹵水。

步驟三：將藕片倒入鹵水，加熱煮沸30min，冷卻后加入礦物質添加劑和抗氧化劑，之后取出藕片，按重量包裝，滅菌。

本發明的有益效果是：將蓮藕切片后通過浸泡除去表面淀粉，可以有效減少藕片中的淀粉含量，長時間保存后也不會因為淀粉老化導致藕片的硬度變大，脆度降低，影響口感，同時浸泡脫出的淀粉還可以經過加工制作其他副產品。本發明中的蓮藕片采用浸泡鹵制法，加工工藝簡單，技術要求低，適合向種植地進行推廣，實現大規模生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種五香脆藕片，包括如下質量份數的物質：蓮藕200份，大蒜20份，辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份、礦物質添加劑0.2份、抗氧化劑0.1份。

一種五香脆藕片的制作方法，按照如下步驟進行：按質量份數稱取蓮藕200份，洗凈去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，過濾得到藕片。按質量份數稱取大蒜20份，辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份切碎，加五倍質量的水煮沸保溫3h，制成鹵水。將藕片倒入鹵水，加熱煮沸30min，冷卻后加入質添加劑0.2-份和抗氧化劑0.1份，之后取出藕片，按重量包裝，滅菌。

實施例2

一種五香脆藕片，包括如下質量份數的物質：蓮藕260份，大蒜26份，辣椒8份、八角6份、茴香7份、草果4份、甘草2份、礦物質添加劑0.3份、抗氧化劑0.2份。