[發明專利]一種低脂藕夾肉及其制作方法

在審

• 申請號: 202011112428.7
• 申請日: 2020-10-16
• 公開（公告）號: CN114376160A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 張常梅
• 申請（專利權）人: 揚州市金綠維食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L19/10;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種低脂藕夾肉及其制作方法，屬于食品加工技術領域。本發明中的低脂藕夾肉的制作方法包括以下質量份數的原料：蓮藕200?300份、雞胸肉100?150份、胡蘿卜20?30份、玉米粒10?15份、黑胡椒粉3?5份、姜粉1.5?3份、雞蛋清15?30份、鹽6?8份、白砂糖4?6份、淀粉30?40份。本發明在用雞胸肉混合胡蘿卜以及玉米取代豬肉作為藕夾肉餡料，減少了藕夾肉中的脂肪含量，提高其營養價值。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低脂藕夾肉及其制作方法。

背景技術

蓮藕是一種大型水生草本植物，對環境依賴性較小，畝產量大，因此被廣泛種植。蓮藕在我國的種植歷史悠久，種植面積大，年產量高，蓮藕口感甜脆，營養價值高，生食熟食皆可，由此衍生出各類以蓮藕為原材料的食品。

藕夾肉是將肉餡夾在藕片之中油炸制成的一種蓮藕食品，葷素搭配，味道香濃，不油膩，十分受大眾歡迎。但是傳統的藕夾肉制作方法中的肉餡大多使用豬肉與肥膘混合制作，雖然口味香濃，但是脂肪含量高，不適宜血脂較高以及肥胖人群食用。

發明內容

發明目的：針對現有藕夾肉制作方法的不足，提出一種低脂藕夾肉及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種低脂藕夾肉，包括如下質量份數的組分：

蓮藕200-300份、雞胸肉100-150份、胡蘿卜20-30份、玉米粒10-15份、黑胡椒粉3-5份、姜粉1.5-3份、雞蛋清15-30份、鹽6-8份、白砂糖4-6份、淀粉30-40份。

優選的，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉中的一種或多種。

一種低脂藕夾肉的制作方法，按照如下步驟進行：

按質量份數稱取蓮藕，洗凈去皮，切片，浸泡12h；按質量份數稱取雞胸肉、胡蘿卜、玉米粒、黑胡椒粉、姜粉、雞蛋清、鹽、白砂糖，將雞胸肉、胡蘿卜以及玉米粒切碎，與其他材料充分混合攪勻制成餡料；按質量份數稱取淀粉、將適量餡料夾在兩片藕片之間，在其外部裹上淀粉，放入140℃油鍋炸制5min，即可制得低脂藕夾肉。

本發明的有益效果是：將雞胸肉與胡蘿卜和玉米混合取代豬肉作為藕夾肉餡，降低了肉餡的脂肪含量，豐富了藕夾肉的口感層次，提升了藕夾肉的營養價值，使藕夾肉的適宜人群更加廣泛。本發明中的低脂藕夾肉的制作方法簡單，技術要求低，在家中就可以進行制作，適合大面積推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種低脂藕夾肉，包括如下質量份數的物質：蓮藕200份、雞胸肉100份、胡蘿卜20份、玉米粒10份、黑胡椒粉3份、姜粉1.5份、雞蛋清15份、鹽6份、白砂糖4份、淀粉30份。

一種低脂藕夾肉的制作方法，按照如下步驟進行：按質量份數稱取蓮藕200份、雞胸肉100份、胡蘿卜20份、玉米粒10份、黑胡椒粉3份，姜粉1.5份、雞蛋清15-份、鹽6份、白砂糖4份、淀粉30份；將蓮藕洗凈去皮，切片，浸泡12h；將雞胸肉、胡蘿卜以及玉米粒切碎，與黑胡椒粉，姜粉、雞蛋清、鹽、白砂糖混合攪勻制成餡料；將適量餡料夾在兩片藕片之間，在其外部裹上淀粉，放入140℃油鍋炸制5min，即可制得低脂藕夾肉。

實施例2

一種低脂藕夾肉，包括如下質量份數的物質：蓮藕260份、雞胸肉160份、胡蘿卜26份、玉米粒14份、黑胡椒粉4份、姜粉2份、雞蛋清20份、鹽7份、白砂糖6份、淀粉36份。