[發(fā)明專利]一種基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011110687.6 | 申請日： | 2020-10-16 |
| 公開（公告）號： | CN112369586A | 公開（公告）日： | 2021-02-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 高瑞昌;李欣;石彤;伍曉云;儲倩;袁麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇大學(xué) |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 氨基酸 磷酸鹽 提高 魚頭 穩(wěn)定性 品質(zhì) 方法 | ||
1.一種基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，其特征在于，步驟如下：
(1)將新鮮魚頭切塊，得到魚頭塊清洗并瀝干，備用；
(2)將魚頭塊置于一定溫度的熱油中進行煎炸，得到煎炸后的魚頭塊；
(3)將煎炸后的魚頭塊浸于沸水中進行大火熬煮一段時間，然后轉(zhuǎn)為小火進行第一次熬煮，第一次熬煮后加入食鹽，攪拌后進行第二次熬煮，再加入氨基酸及復(fù)配磷酸鹽，經(jīng)第三次熬煮后，即實現(xiàn)魚頭湯產(chǎn)品穩(wěn)定性和品質(zhì)的提高。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，其特征在于，步驟(2)中所述一定溫度為110-130℃，煎炸時間為40-45s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，其特征在于，步驟(3)中所述大火熬煮一段時間為30-40min；所述第一次熬煮的時間為20-30min；所述第二次熬煮的時間為0-40min；所述第三次熬煮的時間為40-100min；所述熬煮的總時間為150-160min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，其特征在于，步驟(3)中所述食鹽的質(zhì)量為魚頭質(zhì)量的0.5％-1.0％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，其特征在于，所述的氨基酸為賴氨酸或精氨酸中的一種；所述氨基酸的終濃度為1-10mM。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，其特征在于，步驟(3)中所述復(fù)配磷酸鹽由三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉組成；所述三聚磷酸鈉、磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質(zhì)量比為1:1:2。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于氨基酸及復(fù)配磷酸鹽提高魚頭湯穩(wěn)定性及品質(zhì)的方法，其特征在于，步驟(3)中所述復(fù)配磷酸鹽在魚湯中的質(zhì)量濃度為0.01-0.03％。
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