[發明專利]一種炸肉食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011109470.3
• 申請日: 2020-10-16
• 公開（公告）號: CN112189802A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 董齊亞
• 申請（專利權）人: 董齊亞
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明涉及一種炸肉食品及其制備方法，所述的炸肉食品通過選擇特定配方組成的腌制料和包裹漿，并控制腌制的時間，進行炸制時，先將肉片在檸檬酸溶液中浸漬一段時間，取出后進行冷凍處理一定時間，再進行腌制，經包裹漿液后炸制，最終制得的炸肉食品，口感好，外觀佳。本發明所述的炸肉食品，外觀顏色金黃，口感酥脆爽口，肉質鮮嫩，含油率低于5％，食用健康。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種炸肉食品及其制備方法。

背景技術

油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早晨所食用的油條、油餅、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。

油炸肉制品是以禽、畜、魚等肉類為原料，經過切割、腌漬、裹漿、裹粉、油炸、速凍等工藝制作而成的肉制品。該產品一般具有鱗片外觀和酥脆的口感，深受廣大消費者喜愛，在超市、團膳、快餐連鎖店、批發市場等渠道廣泛銷售。因其具有工藝簡單、附加值高的特點，在同行業內被廣泛的生產銷售。

目前，油炸制品因含油量高，長期使用對消費者的健康是不利的，因此，消費者開始抵制油炸食品，有的甚至禁用油炸食品。

發明內容

為了解決現有技術存在的以上問題，本發明提供了一種口感好、外觀佳且含油率低、食用健康的炸肉食品及其制備方法。本發明所述的炸肉食品，外觀顏色金黃，口感酥脆爽口，肉質鮮嫩，含油率低于5％，食用健康。

本發明所采用的技術方案為：

一種炸肉食品，原料組分包括：

主料：肉片3-8重量份；

腌制料：醬油0.02-0.04重量份、酒0.02-0.04重量份、糖0.03-0.05重量份、味精0.01-0.03重量份、鹽0.01-0.03重量份、姜0.04-0.06重量份；

包裹漿：地瓜粉0.4-0.5重量份、水0.4-0.5重量份。

進一步優選所述炸肉食品的原料組分包括：

主料：肉片5重量份；

腌制料：醬油0.03重量份、酒0.03重量份、糖0.04重量份、味精0.02重量份、鹽0.02重量份、姜0.05重量份；

包裹漿：地瓜粉0.45重量份、水0.45重量份。

所述肉片為雞肉片、豬肉片、魚肉片中的一種或幾種。

所述肉片的厚度為0.3-0.4mm。

所述腌制料中還添加檸檬汁。

所述檸檬汁的添加質量為腌制料的0.2-1％。

所述包裹漿中還添加蛋液。

所述蛋液的添加質量為包裹漿的1-3％。

所述炸肉食品的制備方法，包括如下步驟：

(1)先將肉片浸漬在零下4℃-0℃的0.1-2％檸檬酸溶液中一段時間，取出后，置于零下25℃-零下18℃進行冷凍處理；

(2)取所述腌制料的各原料并進行充分混勻，加入肉片，翻動肉片使均勻沾上所述腌制料，進行腌制，制得腌制肉片；

(3)取所述包裹漿的各原料并進行充分混勻，制得所述包裹漿；

(4)將步驟(2)所述腌制肉片放入步驟(3)所得包裹漿中，沾滿漿液后，再放入熱油中進行炸制，即得所述炸肉食品。